Ảnh Hưởng Của Loại Chất Mang Lên Tính Chất Vật Lý Của Bột Sấy Phun Bụp Giấm (Hibiscus Sabdariffa L.)

Ảnh Hưởng Của Loại Chất Mang Lên Tính Chất Vật Lý Bột Sấy Phun Bụp Giấm (Hibiscus Sabdariffa L.)

Tác giả: Nguyễn Ngọc Kim Nguyên

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung khảo sát ảnh hưởng của các loại chất mang khác nhau, bao gồm maltodextrin, gum arabic, inulin, và konjac, lên các tính chất vật lý của bột sấy phun từ bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.). Các chất mang được thử nghiệm bao gồm dạng đơn lẻ và các hỗn hợp như maltodextrin kết hợp với gum arabic, inulin, hoặc konjac với tỷ lệ 50%. Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng các chất mang khác nhau có tác động đến độ ẩm của bột, với các mẫu sử dụng maltodextrin và gum arabic cho thấy hoạt tính nước thấp, thuận lợi cho việc bảo quản. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc sử dụng các chất mang này không làm thay đổi đáng kể màu sắc đặc trưng của bột bụp giấm sấy phun, đồng thời độ hòa tan trong nước cũng không có nhiều biến đổi đáng kể.

Mục lục chi tiết:

• Nhiệm vụ Luận văn Tốt nghiệp
• Lời Cảm Ơn
• Lời Cam Đoan
• Tóm Tắt Luận Văn Tốt Nghiệp
• Mục Lục
• Danh Mục Bảng
• Danh Mục Hình
• Danh Mục Từ Viết Tắt
• Chương 1: Mở Đầu
• Chương 2: Tổng Quan
• Chương 3: Nguyên liệu và Phương pháp Nghiên cứu
• Chương 4: Kết quả và Bàn luận
• Chương 5: Kết luận và Khuyến nghị
• Tài liệu tham khảo