Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 13 trang
Dung lượng: 224 KB

Giới thiệu nội dung

Nghiên cứu pectin và xây dựng quy trình sản xuất bột thạch từ lá sương sâm

Tác giả: Trình Liên Vy

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm và đồ uống

Nội dung tài liệu:

Luận văn thạc sĩ kỹ thuật này tập trung nghiên cứu về pectin chiết xuất từ lá sương sâm, một loại nguyên liệu có tiềm năng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nghiên cứu đã xác định thành phần hóa học của lá sương sâm, tiến hành chiết tách pectin bằng dung môi acid citric và đề xuất quy trình sản xuất bột thạch từ lá sương sâm. Quy trình này nhằm khắc phục nhược điểm của phương pháp làm thạch truyền thống, mang lại sản phẩm tiện lợi, chất lượng tốt và có lợi cho sức khỏe.

Mục lục chi tiết:

  • Chương 1: Tổng quan
  • Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
  • Chương 3: Kết quả và bàn luận