Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 49 trang
Dung lượng: 994 KB

Giới thiệu nội dung

Nghiên cứu Khả Năng Bảo Quản Lạp Xưởng Tươi

Tác giả: Nguyễn Thị Thu Hồng

Lĩnh vực: Công Nghệ Thực Phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung nghiên cứu về khả năng bảo quản lạp xưởng tươi, một sản phẩm truyền thống của Việt Nam. Với mục tiêu nâng cao giá trị dinh dưỡng và cảm quan, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản, nghiên cứu đã khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố như nồng độ muối nitrite, các chất chống oxy hóa (acid ascorbic, BHT) và chất chống mốc (kali sorbate) đến sự phát triển của vi sinh vật, quá trình oxy hóa chất béo và sự phát triển của nấm mốc.

Các thí nghiệm đã được tiến hành để xác định nồng độ tối ưu của các chất phụ gia nhằm đảm bảo chất lượng cảm quan, hóa học và vi sinh cho sản phẩm lạp xưởng tươi.

Mục lục chi tiết:

  • Lời cảm tạ
  • Tóm lược
  • Mục lục
  • Danh sách bảng
  • Danh sách hình
  • Chương 1: Đặt vấn đề
  • Chương 2: Lược khảo tài liệu
  • Chương 3: Phương tiện và phương pháp thí nghiệm
  • Chương 4: Kết quả và thảo luận
  • Chương 5: Kết luận và đề nghị
  • Tài liệu tham khảo
  • Phụ lục