Tóm tắt Luận án Tiến sĩ: nghiên cứu công nghệ bảo quản quả chanh leo tím bằng chế phẩm phủ màng từ hỗn hợp sáp ong, sáp cọ và Carboxymethyl cellulose (MW- CMC)

Nghiên Cứu Công Nghệ Bảo Quản Quả Chanh Leo Tím Bằng Chế Phẩm Phủ Màng Từ Hỗn Hợp Sáp Ong, Sáp Cọ Và Carboxymethyl Cellulose (MW-CMC)

Tác giả: NGUYỄN SÁNG

Lĩnh vực: Công nghệ sau thu hoạch

Nội dung tài liệu:

Luận án tiến sĩ này tập trung nghiên cứu công nghệ bảo quản quả chanh leo tím, một loại trái cây có giá trị dinh dưỡng cao nhưng dễ hư hỏng sau thu hoạch. Nghiên cứu đề xuất sử dụng chế phẩm phủ màng từ hỗn hợp sáp ong, sáp cọ và carboxymethyl cellulose (MW-CMC) nhằm kéo dài thời gian bảo quản, duy trì chất lượng dinh dưỡng và cảm quan của quả. Luận án bao gồm các phần chính: tổng quan về chanh leo, các công trình nghiên cứu liên quan, phương pháp nghiên cứu, và trình bày kết quả thực nghiệm về đặc tính của quả, phân lập vi sinh vật gây bệnh, thử nghiệm chế phẩm phủ màng và quy trình bảo quản tối ưu. Mục tiêu là xây dựng quy trình công nghệ sơ chế bảo quản quả chanh leo tím hiệu quả, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, phục vụ nhu cầu xuất khẩu.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• Chương 1 TỔNG QUAN
• Chương 2 NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• Chương 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN