Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình bảo quản trứng gà luộc ăn liền bằng màng chitosan oligosaccharide kết hợp nano bạc

Nghiên cứu quy trình bảo quản trứng gà luộc ăn liền bằng màng chitosan oligosaccharide kết hợp nano bạc

Tác giả: Vũ Thị Thùy Dung

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:
Đề tài tập trung nghiên cứu xây dựng quy trình bảo quản trứng gà luộc ăn liền. Phương pháp bảo quản sử dụng màng chitosan oligosaccharide kết hợp nano bạc. Mục tiêu chính là xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản trứng, bao gồm nhiệt độ, thời gian chế biến, nồng độ và biện pháp phủ màng COS/AgNPs. Kết quả nghiên cứu nhằm tối ưu hóa quy trình công nghệ để kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng sản phẩm trứng gà luộc ăn liền, đáp ứng nhu cầu thị trường về thực phẩm tiện lợi và an toàn.

Mục lục chi tiết:
(Được trích xuất từ file gốc, bao gồm các phần như Lời cảm ơn, Danh mục từ viết tắt, Danh mục bảng, Danh mục hình, Mục lục, Mở đầu, Tổng quan tài liệu, Đối tượng, nội dung và phương pháp nghiên cứu, Kết quả và thảo luận, Kết luận và kiến nghị, Tài liệu tham khảo, Phụ lục)