Nghiên cứu chế biến khô cá trê phi

Nghiên cứu chế biến khô cá Trê Phi

Tác giả: Huỳnh Văn Dứt

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến khô cá Trê Phi, nhằm tạo ra sản phẩm mới từ nguyên liệu này để bảo quản lâu hơn, bán trái vụ và đạt giá trị kinh tế cao hơn. Nghiên cứu đã thực hiện các thí nghiệm để xác định thời gian ướp muối thích hợp, công thức phối trộn gia vị, chế độ sấy và phương pháp bảo quản hiệu quả cho cá Trê Phi khô. Mục tiêu là tạo ra sản phẩm khô cá có chất lượng tốt, giá thành phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm tạ
• Tóm lược
• Mục lục
• Danh sách bảng
• Danh sách hình
• Chương 1: Giới thiệu (Đặt vấn đề, Mục tiêu nghiên cứu)
• Chương 2: Lược khảo tài liệu (Tổng quan về cá Trê Phi, Giới thiệu một số phụ gia được sử dụng, Muối ăn, Tỏi, Tiêu, Ớt, Đường)
• Chương 3: Phương tiện và phương pháp thí nghiệm (Phương tiện, Phương pháp thí nghiệm, Nội dung bố trí thí nghiệm)
• Chương 4: Kết quả và thảo luận
• Chương 5: Kết luận và đề nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ chương