Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 108 trang
Dung lượng: 4 MB

Giới thiệu nội dung

Nghiên cứu áp dụng HACCP vào công nghệ sản xuất bánh dẻo ở Việt Nam

Tác giả: Lê Thị Uyên Thảo

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung nghiên cứu và đề xuất áp dụng hệ thống Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) vào quy trình sản xuất bánh dẻo tại Việt Nam. Bánh dẻo, là sản phẩm ăn tươi, tiềm ẩn nhiều rủi ro về an toàn thực phẩm do dễ bị nhiễm vi sinh, hóa học, hóa lý. Nghiên cứu này nhằm mục đích giảm thiểu tối đa các rủi ro bằng cách phân tích các mối nguy tiềm ẩn (sinh học, hóa học, hóa lý, chất lượng) trong từng giai đoạn sản xuất, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng. Từ đó, đề tài đưa ra các biện pháp giám sát, hành động khắc phục, thẩm tra và lưu trữ hồ sơ, nhằm rút kinh nghiệm cho các quy trình sản xuất sau này, đảm bảo sản phẩm bánh dẻo an toàn cho người tiêu dùng.

Mục lục chi tiết:

  • Trang bìa
  • Nhiệm vụ đồ án
  • Lời cám ơn
  • Tóm tắt đồ án
  • Mục lục
  • Danh sách hình vẽ
  • Danh sách bảng biểu
  • Danh sách các từ viết tắt
  • Mở đầu
  • Chương 1: Tổng quan
    • 1.1 Tổng quan về HACCP
      • 1.1.1 Xuất xứ của HACCP
      • 1.1.2 Lợi ích và khó khăn khi áp dụng HACCP
      • 1.1.3 Kỹ thuật HACCP – Thuật ngữ
      • 1.1.4 HACCP và các biện pháp quản lý chất lượng thực phẩm
        • GMPs (Good Manufacturing Practises)
        • SSOP (Sanitation Standard Operating Procedure)
      • 1.1.5 Các yêu cầu cơ bản của hệ thống HACCP
      • 1.1.6 Các nguyên tắc của hệ thống HACCP – Các bước công việc khi áp dụng hệ thống HACCP
      • 1.1.7 HACCP nhận dạng các mối nguy thường gặp và các yếu tố ảnh hưởng đến sự gia tăng mối nguy
    • 1.2 Tổng quan quy trình sản xuất bánh dẻo
      • 1.2.1 Nguyên liệu dùng trong công nghệ sản xuất bánh dẻo
      • 1.2.2 Quy trình sản xuất bánh dẻo – Thuyết minh quy trình
  • Chương 2: Phương pháp nghiên cứu
    • 2.1 Các yêu cầu khi áp dụng HACCP của nhà máy
    • 2.2 Phương pháp nghiên cứu
  • Chương 3: Kết quả
    • 3.1 Thành lập nhóm HACCP
      • 3.1.1 Thành lập nhóm HACCP – Các chương trình huấn luyện bổ trợ
      • 3.1.2 Trách nhiệm nhóm HACCP
    • 3.2 Mô tả sản phẩm – Xác định mục đích sử dụng
    • 3.3 Phân tích mối nguy
    • 3.4 Xác định điểm tới hạn CCP
    • 3.5 Lập kế hoạch HACCP cho công nghệ sản xuất bánh dẻo
  • Chương 4: Kết luận
  • Tài liệu tham khảo
  • Phụ lục
    • Các quy phạm vệ sinh chuẩn
    • Kiểm tra tình trạng vệ sinh hàng ngày