Luận văn tốt nghiệp: Kiểm nghiệm một số chỉ tiêu vi sinh vật trên sản phẩm thủy sản

Kiểm nghiệm một số chỉ tiêu vi sinh vật trên sản phẩm thủy sản

Tác giả: Nguyễn Thị Thanh Tuyền

Lĩnh vực: Vệ sinh an toàn thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn tốt nghiệp này tập trung vào việc kiểm nghiệm các chỉ tiêu vi sinh vật trên sản phẩm thủy sản. Tài liệu giới thiệu về Trung tâm Kỹ thuật 3, cơ cấu tổ chức và quản lý phòng thực phẩm, cũng như bố trí phòng thí nghiệm vi sinh. Luận văn cũng trình bày quy trình kiểm nghiệm chung, tổng quan về vi sinh vật trong thủy sản, các nguồn nhiễm vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản, cũng như các phương pháp kiểm nghiệm chi tiết cho từng loại vi sinh vật.

Mục lục chi tiết:

• Phần Một: Giới thiệu về Trung tâm Kỹ thuật 3
• Phần Hai: Tổng quan
• A. Vi sinh vật thủy sản (vi sinh vật cá)
• II. Các nguồn nhiễm vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá
• Phần Ba: Nội dung phương pháp thử
• A. Thời gian – Địa điểm
• B. Mẫu – Dụng cụ, Hóa chất
• C. Phương pháp kiểm nghiệm một số chỉ tiêu vi sinh vật trên sản phẩm thủy sản
• I. Tổng số vi khuẩn hiếu khí
• II. Kiểm nghiệm Coliform
• III. Kiểm nghiệm Escherichia coli
• IV. Xác định Staphylococcus aureus
• V. Kiểm nghiệm Salmonella
• VI. Kiểm nghiệm phát hiện Shigella
• VII. Kiểm nghiệm Bacillus cereus
• VIII. Kiểm nghiệm Clostridium perfringens
• IX. Kiểm nghiệm Vibrio cholerae
• X. Kiểm nghiệm tổng số nấm men, mốc
• Phần Bốn: Kết quả – Thảo luận
• I. Kết quả
• II. Thảo luận
• Phần Năm: Nhận xét – Đề xuất – Kết luận
• I. Nhận xét
• II. Đề xuất
• III. Kết luận
• Phần Phụ lục