Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 98 trang
Dung lượng: 11 MB

Giới thiệu nội dung

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa bắp tiệt trùng

Tác giả: Ôn Bích Vân

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung nghiên cứu về sản phẩm sữa bắp tiệt trùng, một sản phẩm mới nhằm đa dạng hóa thị trường và mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Nghiên cứu này khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của sữa bắp tiệt trùng, bao gồm quá trình xử lý bắp hạt, tỷ lệ phối chế dịch bắp với sữa, và chế độ tiệt trùng. Mục tiêu là tìm ra các yếu tố tối ưu để tạo ra sản phẩm có chất lượng cảm quan tốt và an toàn về mặt vi sinh.

Mục lục chi tiết:

  • Lời cảm tạ
  • Tóm tắt
  • Mục lục
  • Danh sách hình
  • Danh sách bảng
  • Chương I: Đặt vấn đề
    • 1.1. Tổng quan
    • 1.2. Nội nghiên cứu
  • Chương II: Lược khảo tài liệu
    • 2.1. Nguyên liệu dùng trong sữa bắp tiệt trùng
      • 2.1.1. Bắp hạt
      • 2.1.2. Sữa tươi nguyên liệu
    • 2.2. Giới thiệu cơ sở khoa học một số quá trình cơ bản trong sản xuất, chế biến các sản phẩm từ sữa
      • 2.2.1. Quá trình đun nóng
      • 2.2.2. Quá trình đồng hóa
      • 2.2.3. Quá trình tiệt trùng
  • Chương III: Phương tiện và phương pháp nghiên cứu
    • 3.1. Phương tiện thí nghiệm
      • 3.1.1. Thời gian địa điểm
      • 3.1.2. Nguyên vật liệu
      • 3.1.3. Thiết bị – dụng cụ
      • 3.1.4. Hóa chất sử dụng
    • 3.2. Nội dung nghiên cứu
      • 3.2.1. Thí nghiệm 1
      • 3.2.2. Thí nghiệm 2
      • 3.2.3. Thí nghiệm 3
    • 3.3. Phương pháp đo đạc, phân tích
    • 3.4. Phương pháp phân tích số liệu
  • Chương IV: Kết quả và thảo luận
    • 4.1. Ảnh hưởng của chế độ thủy phân tinh bột bắp đến chất lượng sản phẩm
      • 4.1.1. Ảnh hưởng của chế độ thủy phân tinh bột bắp đến lượng đường sinh ra của dịch thủy phân
      • 4.1.2. Ảnh hưởng của quá trình thủy phân tinh bột bắp đến đặc tính vật lý sản phẩm
      • 4.1.3. Ảnh hưởng của chế độ thủy phân tinh bột bắp đến giá trị cảm quan sản phẩm
    • 4.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ phối chế dịch bắp thủy phân và sữa đến chất lượng sản phẩm
      • 4.2.1. Ảnh hưởng của tỷ lệ phối chế dịch bắp thủy phân và sữa đến đặc tính vật lý sản phẩm
      • 4.2.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ phối chế dịch bắp thủy phân và sữa đến giá trị cảm quan
    • 4.3. Ảnh hưởng của chế độ tiệt trùng đến chất lượng và bảo quản sản phẩm
      • 4.3.1. Ảnh hưởng của chế độ tiệt trùng đến đặc tính vật lý sản phẩm
      • 4.3.2. Ảnh hưởng của chế độ tiệt trùng đến mật số vi sinh vật và khả năng bảo quản
      • 4.3.3. Ảnh hưởng của chế độ tiệt trùng đến giá trị cảm quan sản phẩm
  • 5.1. Kết luận
  • 5.2. Đề nghị
  • Lược khảo tài liệu
  • Phụ lục