Luận văn tốt nghiệp: Khảo sát qui trình sản xuất bánh phồng tôm và hiệu suất thu hồi ở công ty cổ phần thực phẩm Bích Chi

Khảo sát Qui Trình Sản Xuất Bánh Phồng Tôm Và Hiệu Suất Thu Hồi Ở Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn tốt nghiệp này tập trung khảo sát quy trình sản xuất bánh phồng tôm tại Công ty Cổ phần Thực phẩm Bích Chi. Nghiên cứu đi sâu vào phân tích các công đoạn sản xuất, nguyên liệu đầu vào, cũng như đánh giá hiệu suất thu hồi và định mức hao hụt trong quá trình này. Tài liệu cung cấp thông tin chi tiết về lịch sử hình thành và phát triển của công ty, cơ cấu tổ chức, sơ đồ mặt bằng nhà máy, cùng với việc giới thiệu các nguyên liệu chính như bột mì, tôm, nước, chất tạo nở, và các chất gia vị. Ngoài ra, luận văn còn trình bày các yêu cầu kỹ thuật đối với từng nguyên liệu, quy trình tiếp nhận nguyên liệu, các biến đổi lý hóa xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm, cũng như hệ thống quản lý chất lượng được áp dụng. Phần phương tiện và phương pháp thí nghiệm, cũng như nhận xét và kết luận cũng được đề cập trong tài liệu.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm ơn
• Mục lục
• Danh sách hình
• Danh sách bảng
• Chương 1: Đặt vấn đề
• Chương 2: Lược khảo tài liệu
• Giới thiệu sơ lược về nhà máy
• Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của nhà máy
• Những tiềm năng phát triển của nhà máy
• Sơ đồ mặt bằng nhà máy
• Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý công ty
• Chương 3: Công nghệ sản xuất
• Giới thiệu chung về nguyên liệu
• Bột mì (Sắn)
• Tôm
• Nước
• Chất tạo nở
• Các chất gia vị
• Tiếp nhận nguyên liệu
• Bột mì
• Tôm
• Đường
• Hóa chất và các phụ gia khác
• Quy trình sản xuất chế biến bánh phồng tôm
• Qui trình công nghệ
• Chương 4: Phương tiện và phương pháp thí nghiệm
• Phương tiện thí nghiệm
• Địa điểm tiến hành
• Thời gian thực hiện
• Thiết bị và dụng cụ
• Nguyên liệu
• Phương pháp thí nghiệm
• Nội dung thí nghiệm
• Chương 5: Nhận xét và kết luận
• Tài liệu tham khảo