Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 45 trang
Dung lượng: 422 KB

Giới thiệu nội dung


Khảo Sát Qui Trình Chế Biến Cá Tra Fillet Đông Lạnh IQF Tại Công Ty TNHH THỰC PHẨM QVD Đồng Tháp

Lĩnh vực: Chế biến thủy sản

Nội dung tài liệu:
Tài liệu này tập trung nghiên cứu về quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh IQF tại Công ty TNHH Thực phẩm QVD Đồng Tháp. Bối cảnh nghiên cứu đặt trong bối cảnh Việt Nam hội nhập kinh tế quốc tế, ngành chế biến thủy sản đóng vai trò quan trọng, đặc biệt là cá tra và cá basa tại Đồng bằng sông Cửu Long. Nghiên cứu nhằm khảo sát quy trình chế biến, ghi nhận các công đoạn và tính định mức chế biến tại nhà máy. Bên cạnh đó, tài liệu còn cung cấp thông tin tổng quan về công ty, lịch sử hình thành, vị trí địa lý, cơ sở vật chất, máy móc thiết bị, thị trường xuất khẩu, hoạt động kinh doanh, tình hình chế biến thủy sản tại Việt Nam và Đồng Tháp. Ngoài ra, tài liệu còn đi sâu vào đặc điểm sinh học, hóa học, dinh dưỡng của cá tra, cũng như nguyên lý và công dụng của quá trình làm lạnh đông trong bảo quản thủy sản.

Mục lục chi tiết:

  • Chương 1: Mở đầu
  • Chương 2: Tổng quan tài liệu
  • Chương 2.1: Giới thiệu sơ lược về công ty
  • Chương 2.1.1: Giới thiệu
  • Chương 2.1.2: Lịch sử hình thành và phát triển
  • Chương 2.1.3: Vị trí địa lý, cơ sở vật chất và máy móc
  • Chương 2.1.4: Sơ đồ tổ
  • Chương 2.1.5: Thị trường xuất khẩu của công ty
  • Chương 2.1.6: Hoạt động kinh doanh
  • Chương 2.2: Tình hình chế biến thủy sản ở Việt Nam
  • Chương 2.2.a: Các giai đoạn phát triển
  • Chương 2.2.b: Kim ngạch xuất khẩu thủy sản Việt Nam qua các năm
  • Chương 2.2.c: Cơ cấu thủy sản xuất khẩu năm 2008
  • Chương 2.3: Tình hình chế biến thủy sản ở Đồng Tháp
  • Chương 2.4: Thị trường xuất khẩu thủy sản Việt Nam
  • Chương 2.5: Đặc điểm sinh học của cá tra
  • Chương 2.5.1: Phân loại và phân bố
  • Chương 2.5.2: Đặc điểm sinh thái
  • Chương 2.5.3: Đặc điểm sinh trưởng
  • Chương 2.5.4: Đặc điểm dinh dưỡng
  • Chương 2.5.5: Đặc điểm sinh sản
  • Chương 2.6: Thành phần hóa học của cá tra
  • Chương 2.7: Thành phần dinh dưỡng của cá tra
  • Chương 2.8: Nguyên lý làm lạnh
  • Chương 2.9: Công dụng của việc làm lạnh
  • Chương 2.9.1: Tác dụng của nhiệt độ thấp
  • Chương 2.9.2: Hiệu ứng của làm lạnh đối với thủy sản
  • Chương 2.10: Làm lạnh đông sản phẩm thủy sản
  • Chương 2.11: Một số biến đổi của thủy sản trong quá trình làm lạnh đông
  • Chương 2.11.1: Biến đổi vi sinh vật