Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 53 trang
Dung lượng: 746 KB

Giới thiệu nội dung

Khảo sát hiệu quả của thanh trùng lên một số chỉ tiêu chất lượng của rượu vang

Tác giả: Tạ Kiều Oanh

Lĩnh vực: Công nghệ Sinh học

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung khảo sát hiệu quả của quá trình thanh trùng đối với một số chỉ tiêu chất lượng của rượu vang. Nghiên cứu xem xét các khía cạnh vi sinh và hóa lý của rượu vang trước và sau khi thanh trùng, nhằm đánh giá tác động của quy trình này đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Tài liệu cũng cung cấp tổng quan về rượu vang, bao gồm giới thiệu, phân loại, thành phần, tiêu chuẩn chất lượng của Việt Nam, tình hình sản xuất trên thế giới và tại Việt Nam, cùng với sơ đồ quy trình sản xuất rượu vang tại Công ty Cổ phần Rượu bia Đà Lạt. Các phương pháp nghiên cứu được trình bày chi tiết, bao gồm thu mẫu, bảo quản, đồng nhất, pha loãng, cùng với các phương pháp phân tích vi sinh và hóa lý. Kết quả nghiên cứu cho thấy rượu vang thành phẩm sau thanh trùng đạt tiêu chuẩn vi sinh và các chỉ tiêu hóa lý quan trọng. Tuy nhiên, một số yếu tố như sự hiện diện của Clostridium perfringens trong rượu thành phẩm cho thấy quy trình thanh trùng cần được tối ưu hóa. Nghiên cứu đề xuất giai đoạn thanh trùng là cần thiết và quan trọng, cần kết hợp với các phương pháp xử lý khác để đạt chất lượng tốt nhất.

Mục lục chi tiết:

  • Lời cảm ơn
  • Mở đầu
  • Phần 1. Tổng quan tài liệu
  • Phần 2. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
  • Phần 3. Kết quả nghiên cứu
  • Kết luận và đề nghị
  • Tài liệu tham khảo
  • Phụ lục