Đề Tài Khoa Học Cấp Trường Thu Nhận Chitin, Chitosan Từ Vỏ Tôm Để Ứng Dụng Làm Màng Bao Sinh Học Trong Bảo Quản Thực Phẩm

Thu nhận Chitin, Chitosan từ Vỏ Tôm để Ứng dụng làm Màng Bao Sinh học trong Bảo quản Thực phẩm

Tên đề tài: Thu nhận Chitin, Chitosan từ Vỏ Tôm để Ứng dụng làm Màng Bao Sinh học trong Bảo quản Thực phẩm

Chủ nhiệm đề tài: Nguyễn Thị Nga

Hướng dẫn: Ts. Nguyễn Thị Minh Nguyệt, Ts. Đặng Thu Thủy

Lĩnh vực: Hóa học và Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc thu nhận chitin và chitosan từ vỏ tôm, đánh giá chất lượng bán thành phẩm và thử nghiệm chế tạo màng bao sinh học từ nguồn chitosan tách chiết được. Mục tiêu là tối ưu hóa các yếu tố ảnh hưởng đến tính kéo đứt của màng và khảo sát tác dụng bảo quản của màng chitosan đối với táo xanh. Chitin, một polysaccharide phổ biến trong tự nhiên, có tiềm năng ứng dụng trong nhiều lĩnh vực. Chitosan, dẫn xuất của chitin, cũng thể hiện nhiều đặc tính quý giá. Nguồn phế liệu từ vỏ tôm, với hàm lượng chitin đáng kể, là nguyên liệu tiềm năng cho việc sản xuất chitin-chitosan. Nghiên cứu này cũng đề cập đến tầm quan trọng của việc bảo quản thực phẩm tươi sống trong điều kiện khí hậu nóng ẩm và khả năng ứng dụng của màng bao sinh học từ chitosan trong lĩnh vực này.

Mục lục chi tiết:

• Mở đầu (Lý do chọn đề tài, Mục tiêu đề tài, Nội dung nghiên cứu, Trình tự nghiên cứu)
• Chương 1: Tổng quan tài liệu (Chitin và Chitosan: Nguồn gốc, Khái niệm, Tính chất vật lý, Tính chất hóa học; Ứng dụng của Chitin – Chitosan; Nguồn thu nhận Chitin – Chitosan)