Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Đánh giá hàm lượng crocin và một số chỉ tiêu an toàn thực phẩm của dịch chiết từ hạt dành dành (Gardenia jasminoides J. Ellis)

Đánh giá hàm lượng crocin và một số chỉ tiêu an toàn thực phẩm của dịch chiết từ hạt dành dành (Gardenia jasminoides J. Ellis)

Tác giả: Lê Thùy Ngân

Lĩnh vực: Sinh học thực nghiệm

Nội dung tài liệu:
Nghiên cứu này tập trung vào việc đánh giá hàm lượng crocin và các chỉ tiêu an toàn thực phẩm của dịch chiết từ hạt dành dành (Gardenia jasminoides J. Ellis). Dành dành là một loài thực vật có nhiều ứng dụng, đặc biệt là dịch chiết từ hạt của nó thường có màu vàng hoặc đỏ cam và đã được sử dụng làm phẩm màu thực phẩm tại các nước Đông Á. Phẩm màu thực phẩm tự nhiên, như dịch chiết từ hạt dành dành, không chỉ tạo màu sắc hấp dẫn mà còn mang lại lợi ích sức khỏe nhờ các hoạt tính sinh học. Đề tài này nhằm mục đích tạo ra bột phẩm màu vàng với hàm lượng crocin được xác định rõ ràng và đảm bảo các tiêu chí an toàn thực phẩm. Nghiên cứu đã khảo sát thành phần hóa học, hoạt tính sinh học, ứng dụng làm phẩm màu thực phẩm, các tiêu chuẩn an toàn và phương pháp phân tích, bao gồm HPLC và LC-MS.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
  • 1.1. Đặc điểm sinh học của cây dành dành Gardenia jasminoides J.Ellis
    • 1.1.1. Đặc điểm hình thái
    • 1.1.2. Phân bố địa lý
    • 1.1.3. Phân loại học
  • 1.2. Thành phần hóa học và hoạt tính sinh học của hạt dành dành
    • 1.2.1. Thành phần hóa học
      • 1.2.1.1. Crocin và các dẫn xuất của chúng trong hạt dành dành G. jasminoides
      • 1.2.1.2. Iridoid và iridoid glycoside
      • 1.2.1.3. Axit hữu cơ
      • 1.2.1.4. Các hợp chất dễ bay hơi
    • 1.2.2. Một số hoạt tính sinh học của các hợp chất từ hạt dành dành G. jasminoides
      • 1.2.2.1. Hoạt tính chống oxy hóa
      • 1.2.2.2. Hoạt tính kháng viêm
      • 1.2.2.3. Hỗ trợ điều trị trầm cảm
      • 1.2.2.4. Hỗ trợ điều trị tiểu đường
      • 1.2.2.5. Tác động đến hệ tuần hoàn máu
  • 1.3. Nghiên cứu ứng dụng dịch chiết từ hạt dành dành làm phẩm màu thực phẩm
  • 1.4. Một số phẩm màu thực phẩm đang được sử dụng hiện nay
    • 1.4.1. Tầm quan trọng và sự sử dụng phẩm màu thực phẩm trong đời sống
    • 1.4.2. Phân loại phẩm màu thực phẩm
      • 1.4.2.1. Phẩm màu tổng hợp
• CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
  • 2.1. Nguyên liệu
    • 2.1.1. Dịch chiết hạt dành dành.
    • 2.1.2. Động vật thử nghiệm.
  • 2.2. Hóa chất và thiết bị.
  • 2.3. Phương pháp nghiên cứu..
    • 2.3.1. Sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC).
    • 2.3.2. Sắc kí lỏng kết hợp khối phổ (LC-MS).
    • 2.3.3. Khảo sát tác dụng chống oxi hoá của dịch chiết dành dành
    • 2.3.4. Khảo sát tính an toàn của chế phẩm màu.
    • 2.3.5. Khảo sát một số tính chất vật lý của chế phẩm.
    • 2.3.6. Xử lý số liệu
• CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
  • 3.1. Phân tích hàm lượng crocin trong dịch chiết từ quả dành dành.
    • 3.1.1. Chuẩn bị dịch chiết.
    • 3.1.2. Phân tích thành phần hoá học của dịch chiết bằng HPLC
    • 3.1.3. Xác định thành phần crocin bằng LC-MS
    • 3.1.4. Xác định hàm lượng crocin trong dịch chiết dành dành
  • 3.2. Khảo sát tác dụng chống oxi hoá của dịch chiết dành dành
  • 3.3. Khảo sát tính an toàn của chế phẩm màu.
    • 3.3.1. Đánh giá độc tính của dịch chiết dành dành trên chuột
    • 3.3.2. Đánh giá ảnh hưởng lên phát triển của phôi cá ngựa vằn
  • 3.4. Khảo sát một số tính chất vật lý của chế phẩm màu vàng
    • 3.4.1. Độ hòa tan
    • 3.4.2. Khả năng chịu pH.
    • 3.4.3. Khả năng chịu nhiệt
    • 3.4.4. Độ bền màu trong thời gian bảo quản
  • 3.5. Đánh giá một số chỉ tiêu an toàn thực phẩm của chế phẩm.
    • 3.5.1. Đánh giá các chỉ tiêu về vi sinh vật
    • 3.5.2. Đánh giá các chỉ tiêu về hàm lượng kim loại nặng.
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ.