Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: DOCX
Số trang: 46 trang
Dung lượng: 3 MB

Giới thiệu nội dung

công nghệ sản xuất protein (axit amin) từ vi sinh vật

Tên đề tài: công nghệ sản xuất protein (axit amin) từ vi sinh vật

Tác giả: Nhóm 9

Lĩnh vực: Công nghệ sinh học thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày tổng quan về vai trò của protein đối với con người, khái niệm protein đơn bào (SCP), công nghệ sản xuất protein đơn bào, đặc điểm của quá trình sản xuất, lịch sử nghiên cứu và phát triển. Tài liệu cũng đi sâu vào các nhóm vi sinh vật được sử dụng để sản xuất protein đơn bào, các nguồn nguyên liệu tiềm năng, quy trình sản xuất, chế biến protein đơn bào thành thực phẩm, cũng như ưu nhược điểm của phương pháp này. Ngoài ra, tài liệu còn đề cập đến công nghệ sản xuất các axit amin quan trọng như axit glutamic và L-lyzin.

Mục lục chi tiết:

  • 1.1. Vai trò của protein đối với con người: 3
  • 1.2. Các khái niệm chung. 3
  • 1.2.1. Protein đơn bào 3
  • 1.2.2. Công nghệ sản xuất protein đơn bào 3
  • 1.2.3. Đặc điểm của sản xuất Protein đơn bào: 4
  • 1.2.4. Lịch sử nghiên cứu và sản xuất protein đơn bào 5
  • 1.3. Các nhóm vi sinh vật được sử dụng để sản xuất protein đơn bào 7
  • 1.3.1. Yêu cầu đối với các chủng vi sinh vật sử dụng trong sản xuất. 7
  • 1.3.2. Các nhóm vi sinh vật sử dụng trong sản xuất protein đơn bào. 8
  • 1.4. Các nguồn nguyên liệu dùng để sản xuất protein đơn bào 10
  • 1.4.1. Các sản phẩm thải trong nông nghiệp 10
  • 1.4.2. Các sản phẩm phụ của các quá trình lên men công nghiệp. 11
  • 1.4.3. Các sản phẩm, dịch chiết và dịch thủy phân từ nguyên liệu thực vật. 11
  • 1.4.4. Các nguồn nhiên liệu có giá trị thương mại cao như khí đốt, methan, methanol và các n-alkan. 12
  • 1.5. Quy trình sản xuất protein đơn bào 12
  • 1.6. Chế biến protein đơn bào thành thực phẩm 13
  • 1.6.1. Phá hủy thành tế bào: 13
  • 1.6.2. Loại bỏ axit nucleic 14
  • 1.7. Ưu nhược điểm của protein đơn bào. 14
  • 1.7.1. Ưu điểm: 14
  • 1.7.2. Nhược điểm: 15
  • PHẦN 2. MỘT SỐ QUY TRÌNH SẢN XUẤT PROTEIN ĐƠN BÀO 15
  • 2.1. Sản xuất sinh khối nấm men từ nguồn nguyên liệu thông thường 15
  • 2.1.1. Nguyên liệu và xử lý nguyên liệu 15
  • 2.1.2. Rỉ đường 15
  • 2.1.3. Các nguyên liệu khác: 17
  • 2.1.4. Chủng nấm men: 18
  • 2.2. Sản xuất sinh khối nấm men từ rỉ đường 18
  • 2.3. Sản xuất sinh khối vi sinh vật từ nguyên lịêu chứa tinh bột hoặc xenluloza: 20
  • 2.4. Sản xuất protein vi sinh vật từ dầu mỏ và khí đốt 20
  • 2.4.1. Đặc điểm lịch sử: 20
  • 2.4.2. Nguyên liệu 20
  • 2.4.2.1. Dầu mỏ 20
  • 2.4.2.2. Khí thiên nhiên 21
  • 2.4.3. Các chủng vi sinh vật 22
  • 2.4.3.1. Vi sinh vật phân giải cacbua hidro: 22
  • 2.4.3.2. Vi sinh vật phân giải khí thiên nhiên: 22
  • 2.4.4. Cơ chế chuyển hoá 22
  • 2.5. Công nghệ sản xuất protein trên nguyên liệu polysacarit chưa thuỷ phân 23
  • 2.5.1. Sơ đồ công nghệ sản xuất nấm men từ các nguyên liệu thực vật thuỷ phân bằng H2SO4. 23
  • 2.5.2. Xử lý nguyên liệu và chuẩn bị môi trường 24
  • 2.5.3. Nuôi cấy nhân giống 25
  • 2.5.4. Các điều kiện kỹ thuật: 25
  • 2.5.5. Thu hồi sinh khối: 25
  • 2.5.6. Công nghệ sản xuất protein từ sắn không qua quá trình thuỷ phân ban đầu. 27
  • 2.5.7. Sản xuất protein từ chuối: 27
  • 2.6. Công nghệ sản xuất protein trên dịch thuỷ phân gổ. 28
  • 2.7. Công nghệ sản xuất protein trên dịch thuỷ phân các nguyên liệu thực vật 28
  • 2.7.1. Sản xuất protein trên nguyên liệu chiết ngô và nước chiết lúa mì. 28
  • 2.7.1.1. Nguyên liệu: là nước chiết ngô và nước chiết lúa mì 28
  • 2.7.1.2. Chủng nấm men: 29
  • 2.7.1.3. Nuôi cấy nấm men: 29
  • 2.7.2. Sản xuất sinh khối nấm men trên nguyên liệu nước chiết từ bã khoai tây 29
  • 2.7.2.1. Nguyên liệu: 29
  • 2.7.2.2. Hiệu suất tổng thu hồi. 30
  • 2.7.2.3. Qui trình công nghệ: 30
  • 2.8. Công nghệ sản xuất protein từ nguồn phê liệu xenluloza: 33
  • 2.8.1. Phân lập vi khuẩn: 33
  • 2.8.2. Qui trình công nghệ sản xuất protein vi khuẩn từ bả thải xenluloza 33
  • PHẦN 3. SẢN XUẤT AXIT AMIN 35
  • 3.1. LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN 35
  • 3.2. CÁC AXIT AMIN SẢN XUẤT BẰNG PHƯƠNG PHÁP CÔNG NGHIỆP 35
  • 3.3. VI SINH VẬT TỔNG HỢP AXIT AMIN 36
  • 3.4. CƠ CHẾ CHUNG SINH TỔNG HỢP CÁC AXIT AMIN 37
  • 3.5. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC AXIT AMIN 38
  • 3.5.1. Sản xuất axit glutamic và bột ngọt. 38
  • 3.5.1.1. Giống vi sinh vật 38
  • 3.5.1.2. Cơ chế tạo thành axit glutamic. 39
  • 3.5.1.3. Các vấn đề kỹ thuật 40
  • 3.5.2. SẢN XUẤT L-LIZIN 41
  • 3.5.2.1. Vi sinh vật dùng trong sản xuất 41
  • 3.5.2.2. Cơ chế tổng hợp lizin 41
  • 3.5.2.3. Các yếu tố kỹ thuật. 42
  • PHẦN 4. KẾT LUẬN 43
  • 4.1. TÀI LIỆU THAM KHẢO: 43