Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 28 trang
Dung lượng: 560 KB

Giới thiệu nội dung

Công Nghệ Sản Xuất Nhãn Lạnh Đông

Tác giả: Hoàng Thị Thảo, Nguyễn Thị Linh, Vũ Thị Hồng Huế, Nguyễn Thùy Dung, Đào Vũ Thanh Vân

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tiểu luận này tập trung vào quy trình sản xuất nhãn đông lạnh, một phương pháp bảo quản trái cây phổ biến. Tài liệu đi sâu vào phân tích các loại nhãn, thành phần hóa học và dinh dưỡng, tình hình sản xuất nhãn trong nước và trên thế giới. Đặc biệt, phần quy trình chế biến nhãn đông lạnh được trình bày chi tiết, bao gồm các bước từ lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, làm lạnh đông nhanh IQF, cho đến đóng gói và bảo quản. Bên cạnh đó, tài liệu cũng đề cập đến các thiết bị cần thiết cho quá trình sản xuất nhãn đông lạnh.

Mục lục chi tiết:

  • I. Tổng quan nguyên liệu
    • 1.1. Nguồn gốc
    • 1.2. Phân loại
      • 1.2.1. Nhãn lồng
      • 1.2.2. Nhãn đường phèn
      • 1.2.3. Nhãn cùi vân
      • 1.2.4. Nhãn tiêu da bò
      • 1.2.5. Nhãn xuồng cơm vàng
      • 1.2.6. Nhãn Miền Thiết
      • 1.2.7. Nhãn Hương Chi
      • 1.2.8. Nhãn thóc
      • 1.2.9. Nhãn Thái Ido
    • 1.3. Thành phần hóa học và dinh dưỡng
    • 1.4. Tình hình sản xuất
    • 1.5. Các sản phẩm từ nhãn
      • 1.5.1. Long nhãn
      • 1.5.2. Nhãn ngâm đường
      • 1.5.3. Nước ép nhãn
  • II. Quy trình
    • 2.1. Sơ đồ quy trình
    • 2.2. Thuyết minh quy trình
      • 2.2.1. Nguyên liệu nhãn quả
      • 2.2.2. Lựa chọn – Phân loại
      • 2.2.3. Ngâm sát trùng – Rửa sạch
      • 2.2.4. Bỏ hạt, bóc vỏ
      • 2.2.5. Xử lý cùi nhãn
      • 2.2.6. Rửa và chọn lại
      • 2.2.7. Nhúng nước sát trùng – Để ráo nước
      • 2.2.8. Tiền đông
      • 2.2.9. Làm lạnh đông nhanh IQF
      • 2.2.10. Kiểm tra, dò kim loại
      • 2.2.11. Đóng gói
      • 2.2.12. Bảo quản lạnh đông
    • 2.3. Biến đổi của nhãn trong quá trình lạnh đông
    • 2.4. Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm Nhãn đông lạnh IQF
      • 2.4.1. Chỉ tiêu cảm quan
      • 2.4.2. Chỉ tiêu lý hóa
      • 2.4.3. Chỉ tiêu vi sinh
      • 2.4.4. Tiêu chuẩn vệ sinh
  • III. Thiết bị
    • 3.1. Máy phân loại theo trục lăn
    • 3.2. Máy rửa thổi khí
    • 3.3. Máy tách vỏ và hạt
    • 3.4. Hệ thống cấp đông nhanh IQF
    • 3.5. Máy dò kim loại
    • 3.6. Máy bao gói tự động
    • 3.7. Kho lạnh
  • Tài liệu tham khảo