Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 10 trang
Dung lượng: 158 KB

Giới thiệu nội dung

Characterization Of Recombinant Prolidase From Lactococcus Lactis – Changes In Substrate Specificity By Metal Cations, And Allosteric Behavior Of The Peptidase

Tác giả: Soo I. Yang và Takuji Tanaka

Lĩnh vực: Khoa học thực phẩm và Tài nguyên sinh học

Nội dung tài liệu: Nghiên cứu này tập trung vào việc phân lập, biểu hiện tái tổ hợp và đặc tính hóa enzyme prolidase từ Lactococcus lactis. Prolidase là một loại peptidase có vai trò quan trọng trong việc thủy phân các dipeptide chứa proline, góp phần giảm vị đắng trong thực phẩm lên men. Nghiên cứu đã thành công trong việc biểu hiện protein prolidase tái tổ hợp dưới dạng hòa tan và hoạt động. Đặc tính hóa enzyme cho thấy prolidase thể hiện sự khác biệt về động học so với các prolidase đã biết, bao gồm sự thay đổi đặc tính nhận biết cơ chất tùy thuộc vào sự hiện diện của các cation kim loại như kẽm và mangan. Ngoài ra, enzyme còn biểu hiện hành vi điều hòa a-lốtxeric khi thay đổi nồng độ cơ chất. Các mô hình hóa phân tử cho thấy cấu trúc vòng lặp gần vị trí hoạt động có thể đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những đặc tính độc đáo này.

Mục lục chi tiết:

  • Giới thiệu
  • Tài liệu tham khảo
  • Tóm tắt
  • Quy trình thực nghiệm
  • Nuôi cấy Lactococcus lactis và phân lập DNA hệ gen
  • Phân lập và nhân dòng gen
  • Thanh lọc prolidase tái tổ hợp Lc. lactis
  • Đặc tính hóa prolidase tái tổ hợp Lc. lactis
  • Sự phụ thuộc vào ion kim loại
  • Đo nhiệt độ biến tính nhiệt của prolidase tái tổ hợp
  • Đo phổ khối
  • Ước tính khối lượng phân tử bằng sắc ký lọc gel
  • Mô hình hóa phân tử tính toán
  • Kết luận