Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 79 trang
Dung lượng: Đang cập nhật

Giới thiệu nội dung

BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG TẢO SPIRULINA

Tác giả: Nguyễn Thị Hoài Thương

Lĩnh vực: Công nghệ Sinh học Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn tập trung vào việc nghiên cứu “Bước đầu thử nghiệm sản xuất sữa chua đậu nành bổ sung tảo Spirulina”. Đề tài này nhằm mục đích tạo ra một sản phẩm sữa chua đậu nành mới, đa dạng về cảm quan và có giá trị dinh dưỡng cao, tận dụng các lợi ích từ đậu nành và tảo Spirulina.

Nghiên cứu sẽ bao gồm việc xây dựng đường cong sinh trưởng của các vi khuẩn chủ chốt trong quá trình lên men sữa chua là Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus. Đồng thời, đề tài sẽ khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất sữa chua đậu nành, bao gồm thời gian lên men, tỉ lệ giống cấy, hàm lượng đường saccharose, tỉ lệ phối chế giữa đậu nành và sữa tươi, hàm lượng chất ổn định và hàm lượng tảo bổ sung. Cuối cùng, quy trình sản xuất thử nghiệm sẽ được đề xuất và kiểm tra an toàn vi sinh cũng như phân tích dinh dưỡng.

Đậu nành được biết đến là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều acid amin thiết yếu và các hợp chất có lợi cho sức khỏe. Tảo Spirulina cũng là một nguồn dinh dưỡng quý giá, giàu protein, vitamin và khoáng chất. Sự kết hợp hai nguyên liệu này hứa hẹn mang lại một sản phẩm có nhiều lợi ích sức khỏe.

Mục lục chi tiết:

  • CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU
  • CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU