LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP: ” BẢO QUẢN LƯƠN BÁN THÀNH PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP LẠNH”

Bảo Quản Lươn Bán Thành Phẩm Bằng Phương Pháp Lạnh

Tác giả: Mai Hoàng Vinh

Lĩnh vực: Chế biến Thủy sản

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung nghiên cứu về phương pháp bảo quản lươn bán thành phẩm bằng kỹ thuật lạnh. Tài liệu phân tích sự biến đổi của nguyên liệu lươn dưới các điều kiện nhiệt độ bảo quản khác nhau và trong các khoảng thời gian khác nhau. Mục tiêu là xác định thời gian bảo quản tối ưu cho nguyên liệu lươn. Nghiên cứu khảo sát các chỉ tiêu về cấu trúc, màu sắc, mùi, tổng số vi sinh vật và hàm lượng NH3 trong sản phẩm lươn. Tài liệu cũng tổng hợp các kiến thức lý thuyết về kỹ thuật làm lạnh, lịch sử phát triển, khái niệm, ý nghĩa, công dụng, hiệu quả và phạm vi ứng dụng của phương pháp làm lạnh đối với thủy sản. Bên cạnh đó, tài liệu còn trình bày về kỹ thuật lạnh đông, mục đích, sự cần thiết, quá trình và các phương pháp lạnh đông, cũng như các biến đổi của thủy sản trong quá trình này.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm tạ
• Mục lục
• Danh sách bảng
• Danh sách hình
• Tóm tắt nghiên cứu
• Chương 1: Đặt vấn đề
• 1.1 Giới thiệu
• 1.2 Mục tiêu nghiên cứu
• 1.3 Nội dung nghiên cứu
• Chương 2: Lược khảo tài liệu
• 2.1 Kỹ thuật làm lạnh
• 2.1.1 Lịch sử ngành lạnh
• 2.1.2 Khái niệm lạnh
• 2.1.3 Ý nghĩa của việc làm lạnh
• 2.1.4 Công dụng của việc làm lạnh
• 2.1.4.1 Tác dụng của nhiệt độ thấp
• 2.1.4.2 Tầm quan trọng của làm lạnh đối với thủy sản
• 2.1.5 Hiệu quả và phạm vi ứng dụng kỹ thuật làm lạnh thủy sản
• 2.1.6 Một số phương pháp làm lạnh nguyên liệu thủy sản
• 2.1.6.1 Ướp đá
• 2.1.6.2 Kỹ thuật làm lạnh bằng không khí lạnh
• 2.2 Kỹ thuật lạnh đông
• 2.2.1 Mục đích làm lạnh đông
• 2.2.2 Sự cần thiết làm lạnh đông thủy sản
• 2.2.3 Quá trình lạnh đông
• 2.2.4 Phương pháp lạnh đông
• 2.2.4.1 Lạnh đông chậm
• 2.2.4.2 Lạnh đông nhanh
• 2.2.4.3 Lạnh đông cực nhanh
• 2.3 Biến đổi thủy sản trong quá trình làm lạnh đông
• 2.3.1 Biến đổi vi sinh vật
• 2.3.2 Biến đổi hóa học
• 2.3.3 Biến đổi màu sắc
• 2.4 Các công trình khoa học lạnh đông trên đối tượng thủy sản khác
• Chương 3: Phương tiện và phương pháp nghiên cứu
• 3.1 Địa điểm
• 3.2 Vật liệu
• 3.3 Hóa chất
• 3.4 Thiết bị và dụng cụ
• 3.5 Phương pháp
• 3.5.1 Phương pháp thí nghiệm
• 3.5.2 Phương pháp phân tích
• 3.5.3 Phương pháp xử lý số liệu
• Chương 4: Kết quả và thảo luận
• 4.1 Kết quả đánh giá nguyên liệu bảo quản ở 0°C
• 4.2 Kết quả đánh giá nguyên liệu bảo quản ở -20°C
• 4.3 Kết quả đánh giá nguyên liệu bảo quản ở -40°C
• 4.4 Kết quả đánh giá nguyên liệu bảo quản ở -6°C
• Chương 5: Kết luận và đề xuất
• 5.1 Kết luận
• 5.2 Đề xuất
• Tài liệu tham khảo