Báo cáo thực hành phân tích thực phẩm

Báo cáo thực hành phân tích thực phẩm

Tác giả: Nhóm 7

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:
Tài liệu này trình bày báo cáo thực hành về phân tích các thành phần dinh dưỡng và các chỉ tiêu hóa lý trong thực phẩm, cụ thể là sữa bột và nước mắm. Các phương pháp phân tích được áp dụng bao gồm xác định tro toàn phần, hàm lượng các khoáng chất như Canxi (Ca) và Magie (Mg), hàm lượng đạm tổng, hàm lượng chất béo, chỉ số acid, chỉ số peroxide, chỉ số iod, nitrit và nitrat, lactose, đường tổng, và sắt (Fe). Tài liệu mô tả chi tiết quy trình thực hiện, hóa chất, dụng cụ, nguyên tắc, phương pháp, kết quả thu được và phần biện luận cho từng thí nghiệm.

Mục lục chi tiết:

• Bài 3: Xác định tro toàn phần, Ca, Mg, trong thực phẩm
• Bài 4: Xác định khoáng vi lượng trong sữa bột
• Bài 5: Xác định đạm tổng trong thực phẩm bằng phương pháp Kjeldahl
• Bài 7: Xác định đạm thối (NH3) và đạm amin (đạm formon)
• Bài 8: Định lượng Lactoza trong sữa đặc có đường bằng phương pháp Bectrand
• Bài 9: Định lượng đường tổng trong sữa bằng phương pháp Ferocyanur
• Bài 10: Xác định tổng số chất béo Lipit trong sữa bột
• Bài 11: Xác định chỉ số acid, chỉ số peroxide và chỉ số iod
• Bài 12: Xác định Nitrit và Nitrate trong thịt
• Tài liệu tham khảo