Luận văn: Ảnh Hưởng Của Các Quá Trình Chần Lên Hàm Lượng Bột Sinh Tố Mãng Cầu Xiêm

Ảnh Hưởng Của Các Quá Trình Chần Lên Hàm Lượng Bột Sinh Tố Mãng Cầu Xiêm

Tên đề tài: Ảnh Hưởng Của Các Quá Trình Chần Lên Hàm Lượng Bột Sinh Tố Mãng Cầu Xiêm

Sinh viên thực hiện: Trần Thụy Phương Nhu

Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS. Bạch Long Giang

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc khảo sát ảnh hưởng của các phương pháp chần khác nhau lên hàm lượng các chất dinh dưỡng trong mãng cầu xiêm. Mãng cầu xiêm, một loại trái cây giàu dinh dưỡng, thường gặp khó khăn trong công nghệ bảo quản sau thu hoạch dẫn đến suy giảm giá trị dinh dưỡng. Luận văn này sẽ khảo sát ảnh hưởng của các quá trình chần (chần bằng nước, chần bằng hơi, chần bằng microwave) ở các nhiệt độ và thời gian khác nhau lên hàm lượng các thành phần quan trọng như vitamin C, polyphenol, cũng như các chỉ tiêu về màu sắc, độ ẩm của sản phẩm. Mục tiêu là tìm ra phương pháp chần tối ưu nhằm bảo toàn hàm lượng dinh dưỡng và nâng cao giá trị kinh tế của mãng cầu xiêm.

Mục lục chi tiết:

• Nhiệm vụ luận văn tốt nghiệp
• Lời cảm ơn
• Tóm tắt luận văn tốt nghiệp
• Mục lục
• Danh mục bảng
• Danh mục hình
• Danh mục từ viết tắt
• Chương 1: Mở đầu (Tính cấp thiết và lý do chọn đề tài, Mục tiêu nghiên cứu)
• Chương 2: Tổng quan (Mãng cầu xiêm, Quá trình chần)
• Chương 3: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu (Nguyên liệu, Dụng cụ – Thiết bị – Hóa chất, Thời gian và địa điểm nghiên cứu, Phương pháp nghiên cứu, Phương pháp phân tích, Phương pháp đánh giá cảm quan, Phương pháp xử lý số liệu)
• Chương 4: Kết quả và bàn luận (Ảnh hưởng thời gian chần hơi lên màu sắc, hàm lượng Vitamin C và Phenolic tổng của mãng cầu xiêm, Ảnh hưởng quá trình chần nước lên màu sắc, hàm lượng Vitamin C và Phenolic tổng của mãng cầu xiêm, Ảnh hưởng quá trình chần microwave lên màu sắc, hàm lượng Vitamin C và Phenolic tổng của mãng cầu xiêm, So sánh kết quả của phương pháp chần)
• Chương 5: Kết luận và khuyến nghị
• Tài liệu tham khảo