Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 42 trang
Dung lượng: Đang cập nhật

Giới thiệu nội dung

Ảnh hưởng của điều kiện sấy phun lên tính chất vật lý của bột sấy phun bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.)

Tác giả: Đặng Thanh Khiết

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy phun và tỷ lệ chất mang (maltodextrin) đến các tính chất vật lý của bột sấy phun từ hoa bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.). Các điều kiện sấy phun được nghiên cứu bao gồm nhiệt độ đầu vào ở ba mức (150°C, 160°C, 170°C) và tỷ lệ giữa anthocyanin và maltodextrin từ 1:50 đến 1:100 (w/w). Kết quả cho thấy độ ẩm của bột giảm đáng kể khi tăng tỷ lệ chất mang và nhiệt độ sấy phun. Tỷ lệ chất mang cao hơn dẫn đến màu sắc bột tăng, trong khi nhiệt độ cao lại làm giảm độ sáng do hiện tượng caramel hóa và Maillard hóa. Bột sấy phun có tỷ lệ chất mang cao hơn cho thấy độ sáng lớn hơn và độ ẩm thấp hơn. Ngược lại, màu sắc và độ ẩm của bột sấy phun giảm khi nhiệt độ tăng trong khoảng 150–170°C.

Mục lục chi tiết:

  • NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
  • LỜI CẢM ƠN
  • LỜI CAM ĐOAN
  • TÓM TẮT LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
  • MỤC LỤC
  • DANH MỤC BẢNG
  • DANH MỤC HÌNH
  • DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
  • Chương 1. MỞ ĐẦU
  • Chương 2. TỔNG QUAN
  • Chương 3. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
  • Chương 4. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
  • Chương 5. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO