Luận văn: Ảnh Hưởng Của Điều Kiện Sấy Phun Lên Tính Chất Vật Lý Của Bột Nho Sấy Phun.

Ảnh Hưởng Của Điều Kiện Sấy Phun Lên Tính Chất Vật Lý Của Bột Nho Sấy Phun

Tác giả: Nguyễn Thị Lan Phương

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn tập trung khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy phun và nồng độ chất khô đến các tính chất vật lý của bột nho sấy phun, bao gồm độ ẩm, độ hòa tan và màu sắc. Nghiên cứu đã khảo sát nhiệt độ sấy phun trong khoảng 130–160°C và nồng độ maltodextrin từ 25–35°Brix. Kết quả cho thấy độ ẩm có xu hướng giảm khi tăng nhiệt độ sấy. Các thuộc tính màu sắc bị ảnh hưởng đáng kể bởi nồng độ maltodextrin và nhiệt độ sấy, với bột có nồng độ chất khô 35°Brix cho thấy độ sáng cao hơn. Độ hòa tan ít bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi độ Brix và nhiệt độ sấy phun.

Mục lục chi tiết:

• Nhiệm vụ luận văn tốt nghiệp
• Lời cảm ơn
• Lời cam đoan
• Tóm tắt luận văn tốt nghiệp
• Mục lục
• Danh mục bảng
• Danh mục hình
• Danh mục từ viết tắt
• Chương 1: Mở đầu (Tính cấp thiết và lý do chọn đề tài, Mục tiêu nghiên cứu, Nội dung nghiên cứu)
• Chương 2: Tổng quan (Quá trình vi bao, Nguyên liệu nho)
• Chương 3: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu (Nguyên liệu nho, Dụng cụ – thiết bị – hóa chất, Thời gian và địa điểm nghiên cứu, Phương pháp nghiên cứu, Công thức tính toán, Phương pháp xử lý số liệu)
• Chương 4: Kết quả và bàn luận (Ảnh hưởng của điều kiện sấy phun lên độ ẩm, Ảnh hưởng của điều kiện sấy phun lên màu sắc, Ảnh hưởng của điều kiện sấy phun lên WSI)
• Chương 5: Kết luận và khuyến nghị
• Tài liệu tham khảo