Nghiên Cứu Tính Chất, Công Nghệ Sản Xuất Bột, Tinh Bột Khoai Môn Sọ (Colocasia Esculenta (L.) Schott) Và Khả Năng Ứng Dụng Trong Công Nghiệp Thực Phẩm.

Nghiên cứu tính chất, công nghệ sản xuất bột, tinh bột khoai môn sọ (Colocasia esculenta (L.) Schott) và khả năng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Tác giả: NGUYỄN PHƯƠNG
Lĩnh vực: Công nghệ chế biến thực phẩm và đồ uống
Nội dung tài liệu:
Luận án tiến sĩ này tập trung vào việc nghiên cứu một số giống khoai môn-sọ, ứng dụng vào công nghệ chế biến bột và tinh bột. Công trình đã xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bột, tinh bột khoai môn-sọ và tinh bột biến tính, đồng thời khảo sát khả năng ứng dụng của chúng trong công nghiệp thực phẩm. Mục tiêu của luận án là nghiên cứu các tính chất vật lý, hóa học, sinh hóa của củ và tinh bột từ các giống khoai môn-sọ tiêu biểu tại miền Bắc Việt Nam. Bên cạnh đó, luận án cũng tìm hiểu nguyên nhân gây ngứa và nhớt đặc trưng của khoai môn-sọ, từ đó đề xuất giải pháp công nghệ chế biến phù hợp. Luận án cũng đưa ra các phương pháp xác định thành phần hóa học, các chỉ tiêu kỹ thuật của quy trình sản xuất bột và tinh bột, cũng như nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến biến tính tinh bột khoai sọ.
Mục lục chi tiết:
(Không có thông tin về mục lục chi tiết trong văn bản được cung cấp)