Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu công nghệ sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa loại RS3 từ nguyên liệu gạo bằng thủy phân enzyme kết hợp xử lý nhiệt ẩm

Nghiên cứu công nghệ sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa loại RS3 từ nguyên liệu gạo bằng thủy phân enzyme kết hợp xử lý nhiệt ẩm

Tác giả: Phạm Cao Thăng

Lĩnh vực: Kỹ thuật sau thu hoạch

Nội dung tài liệu:

Luận án tiến sĩ kỹ thuật này tập trung nghiên cứu về công nghệ sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa loại RS3 từ nguyên liệu gạo. Nghiên cứu tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất, đề xuất quy trình công nghệ tối ưu nhằm tạo ra sản phẩm tinh bột RS3 có chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm và có khả năng ứng dụng ở quy mô công nghiệp. Tinh bột kháng tiêu hóa (RS) là loại tinh bột không bị tiêu hóa ở ruột non và có vai trò quan trọng như một nguồn dinh dưỡng cho vi khuẩn có lợi ở ruột già. Tinh bột RS3, hình thành khi tinh bột được gia nhiệt và làm nguội, được xem là loại chất xơ không tan có tiềm năng, nhờ khả năng kháng lại enzyme tiêu hóa và ổn định trong các điều kiện chế biến thực phẩm.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm ơn
• Lời cam đoan
• Mở đầu
• Danh mục các ký hiệu và chữ viết tắt
• Danh mục các bảng
• Danh mục các hình
• Chương 1: Tổng quan
• 1.1. Giới thiệu chung về tinh bột
• 1.2. Biến tính tinh bột
• 1.3. Tinh bột kháng tiêu hóa
• 1.4. Tổng quan các công trình nghiên cứu về sản xuất tinh bột RS3
• 1.5. Nguyên liệu sản xuất tinh bột kháng tiêu hoá
• 1.6. Tình hình nghiên cứu công nghệ sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa tại Việt Nam
• 1.7. Tổng hợp luận giải những vấn đề cần nghiên cứu
• Chương 2: Nguyên vật liệu và Phương pháp nghiên cứu
• 2.1. Nguyên vật liệu nghiên cứu
• 2.2. Nội dung nghiên cứu
• 2.3. Phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
• 3.1. Kết quả nghiên cứu phân tích và lựa chọn nguyên liệu thích hợp để sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa
• 3.2. Kết quả thực nghiệm quá trình tiền xử lý nguyên liệu bằng thủy phân enzyme pullulanase để sản xuất tinh bột RS3
• 3.3. Kết quả nghiên cứu công nghệ biến tính làm giàu hàm lượng tinh bột kháng tiêu hóa RS3 bằng phương pháp hấp nhiệt và làm nguội
• 3.4. Kết quả tối ưu hóa một số yếu tố công nghệ tiền xử lý bằng thủy phân enzyme pullulanase kết hợp quá trình thủy nhiệt để sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa RS3 từ nguyên liệu gạo
• 3.5. Kết quả sản xuất thử nghiệm tinh bột kháng tiêu hóa RS3 bằng thủy phân enzyme kết hợp thủy nhiệt từ nguyên liệu gạo, quy mô pilot
• 3.6. Đề xuất quy trình công nghệ sản xuất tinh bột kháng tiêu hoá RS3
• Kết luận và kiến nghị
• Các công trình đã công bố
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục