Tóm tắt Luận án Tiến sĩ: Nghiên cứu công nghệ chế biến hành đen và khai thác tiềm năng sinh học, ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Nghiên cứu công nghệ chế biến hành đen và khai thác tiềm năng sinh học, ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Tác giả: Trần Phương Chi

Lĩnh vực: Công nghệ sau thu hoạch

Nội dung tài liệu:
Luận án này tập trung nghiên cứu về quy trình chế biến hành đen từ hành tím, khai thác các hợp chất có hoạt tính sinh học và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. Nghiên cứu đề xuất các phương pháp tiền xử lý hành tím (lạnh đông, siêu âm) nhằm rút ngắn thời gian chế biến, cải thiện chất lượng sản phẩm. Đồng thời, luận án xác định các thông số công nghệ tối ưu cho quá trình chế biến hành đen, bao gồm nhiệt độ, độ ẩm và thời gian. Bên cạnh đó, nghiên cứu còn tập trung vào việc tối ưu hóa quy trình trích ly các hợp chất phenolic, flavonoid từ hành đen bằng kỹ thuật siêu âm, nhằm thu nhận dịch chiết có hàm lượng hoạt chất cao. Cuối cùng, luận án đề xuất các ứng dụng của chế phẩm hành đen trong sản xuất nước hành đen mật ong và nước sốt hành đen, góp phần nâng cao giá trị dinh dưỡng và sức khỏe cho người tiêu dùng.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Tổng quan
• Chương 2: Nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận