Luận văn tốt nghiệp Kỹ sư: Ảnh hưởng của bao bì đến tính chất hóa lý của sản phẩm khô cá sặc rằn trong thời gian bảo quản

Ảnh hưởng của bao bì đến tính chất hóa lý của sản phẩm khô cá sặc rằn trong thời gian bảo quản

Tác giả: Nguyễn Thanh Thâm

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn tốt nghiệp tập trung nghiên cứu về ảnh hưởng của các loại bao bì và mức độ chân không đến sự biến đổi các chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm khô cá sặc rằn trong quá trình bảo quản. Nghiên cứu nhằm mục đích tìm ra loại bao bì và điều kiện bảo quản tối ưu để kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm. Các thí nghiệm đã theo dõi sự biến đổi về độ ẩm, độ hoạt động của nước (a_w), pH và chỉ số peroxide của sản phẩm trong các điều kiện bảo quản khác nhau. Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng bao bì PA là lựa chọn phù hợp cho việc bảo quản khô cá sặc rằn và độ chân không 80% mang lại hiệu quả tốt nhất.

Mục lục chi tiết:

• CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ
• CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
• CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ