Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 85 trang
Dung lượng: 2 MB

Giới thiệu nội dung

Nghiên Cứu Sản Xuất Xúc Xích Tiệt Trùng Cà Chua Tại Công Ty Vissan

Tác giả: Nguyễn Ngọc Bảo Anh

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung vào nghiên cứu và sản xuất sản phẩm xúc xích tiệt trùng có bổ sung cà chua, với mục tiêu đa dạng hóa sản phẩm hiện có của công ty VISSAN, nâng cao khả năng cạnh tranh và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về các sản phẩm tiện lợi, dinh dưỡng và an toàn. Nghiên cứu đã xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm dựa trên quy trình công nghiệp, tập trung vào việc xác định tỷ lệ và hình thức sử dụng bột cà chua và sốt cà chua để tạo ra hương vị đặc trưng, đồng thời giữ vững các đặc tính vốn có của xúc xích và bổ sung giá trị dinh dưỡng từ cà chua. Các mẻ sản xuất thử được tiến hành đánh giá cảm quan để cải thiện chất lượng sản phẩm qua từng lần. Kết quả cho thấy công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng cà chua có tính khả thi cao và có thể áp dụng vào sản xuất công nghiệp.

Mục lục chi tiết:

  • Lời cảm ơn
  • Tóm tắt đồ án
  • Mục lục
  • Danh sách bảng biểu
  • Danh sách sơ đồ
  • Danh sách hình ảnh
  • Mở đầu
  • Chương I: Tổng quan
    • 1.1. Giới thiệu về công ty VISSAN
      • 1.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của Công ty VISSAN
      • 1.1.2. Vị trí nhà xưởng
      • 1.1.3. Cơ sở vật chất
      • 1.1.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ của công ty VISSAN trong năm 2007
      • 1.1.5. Tình hình sản xuất và tiêu thụ xúc xích tiệt trùng tại công ty VISSAN
    • 1.2. Giới thiệu về sản phẩm xúc xích
      • 1.2.1. Lịch sử hình thành và phát triển của xúc xích
      • 1.2.2. Phân loại xúc xích
      • 1.2.3. Cơ sở hóa sinh học của thịt heo
      • 1.2.4. Cơ sở hóa sinh học của một số nguyên liệu khác trong sản xuất xúc xích
    • 1.3. Giới thiệu về cà chua
      • 1.3.1. Thành phần hóa học của cà chua
      • 1.3.2. Giá trị sử dụng của cà chua
    • 1.4. Bao bì cho sản phẩm xúc xích tiệt trùng
      • 1.4.1. Giới thiệu sơ lược về bao bì PVDC
      • 1.4.2. Hình thức bao gói đối với sản phẩm xúc xích tiệt trùng
    • 1.5. Tổng quát về phân tích và đánh giá cảm quan thực phẩm
      • 1.5.1. Định nghĩa cảm quan
      • 1.5.2. Phân loại và lựa chọn phép thử
      • 1.5.3. Một số phép thử khi các tính chất cảm quan được chỉ ra trước
      • 1.5.4. Một số phép thử khi các tính chất cảm quan không được chỉ ra
  • Chương II: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
    • 2.1. Nguyên liệu chính (thịt heo lạnh đông)
    • 2.2. Nguyên liệu phụ
    • 2.3. Phương pháp nghiên cứu
      • 2.3.1. Sơ đồ phương pháp thực hiện đề tài “Nghiên cứu sản xuất xúc xích tiệt trùng cà chua”
      • 2.3.2. Phương pháp nghiên cứu
  • Chương III: Quy trình sản xuất
    • 3.1. Xây dựng quy trình sản xuất thử sản phẩm xúc xích tiệt trùng cà chua
      • 3.1.1. Quy trình sản xuất
      • 3.1.2. Thuyết minh quy trình
    • 3.2. Thiết bị
      • 3.2.1. Máy chặt thịt (magurit)
      • 3.2.2. Máy cutter
      • 3.2.3. Máy nhồi (KAP: Karehalon Auto Packing)
      • 3.2.4. Bồn thanh trùng
  • Chương IV: Kết quả và nhận xét
    • 4.1. Kết quả
      • 4.1.1. Công thức sản xuất thử
      • 4.1.2. Đánh giá cảm quan sản phẩm
      • 4.1.3. Kết quả kiểm tra các chỉ tiêu của sản phẩm xúc xích tiệt trùng cà chua
      • 4.1.4. Kết quả một số mẫu sản xuất thử tại công ty VISSAN
    • 4.2. Nhận xét về sản phẩm xúc xích tiệt trùng cà chua
  • Chương V: Kết luận và kiến nghị
    • 5.1. Kết luận
      • 5.1.1. Sản phẩm xúc xích tiệt trùng cà chua
      • 5.1.2. Cảm quan sản phẩm
    • 5.2. Kiến nghị
  • Tài liệu tham khảo