Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu sản xuất thủ nghiệm trà sữa trân châu uống liền

Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm trà sữa trân châu uống liền

Tác giả: Phạm Cao Hoàng Ân, Phạm Thị Ngọc Bích

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung vào việc nghiên cứu sản xuất thử nghiệm trà sữa trân châu uống liền. Nghiên cứu này nhằm mục đích tìm hiểu các nguyên liệu, phương pháp chế biến, cũng như đánh giá cảm quan và so sánh sản phẩm với các mặt hàng hiện có trên thị trường. Đề tài đi sâu vào phân tích thành phần hóa học của các nguyên liệu chính như tinh bột khoai mì và lá trà, đồng thời xem xét các yêu cầu về chất lượng cho sản phẩm trà sữa và trân châu. Các kết quả nghiên cứu về chỉ tiêu cơ lý, tỷ lệ phối trộn, hàm lượng các chất trong sản phẩm cũng được trình bày chi tiết.

Mục lục chi tiết:

• Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp
• Nhận xét của giáo viên hướng dẫn
• Nhận xét của giáo viên phản biện
• Lời cảm ơn
• Lời mở đầu
• Mục lục
• Mục lục hình
• Mục lục bảng
• Chương 1: Tổng quan
• Giới thiệu về sản phẩm
• Nguyên liệu cho sản xuất
• Tinh bột khoai mỳ (tinh bột sắn)
• Trà
• Sữa
• Đường tinh luyện
• Nước
• Phụ gia
• Tìm hiểu quy trình chế biến trà sữa trân châu
• Yêu cầu về chất lượng
• Trà sữa
• Trân châu
• Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• Nguyên liệu và thiết bị
• Nguyên liệu
• Hóa chất
• Thiết bị
• Phương pháp nghiên cứu
• Qui trình sản xuất dự kiến
• Các nội dung khảo sát
• Chương 3: Kết quả nghiên cứu
• Kết quả đo chỉ tiêu cơ lý của các mẫu bột năng và bột ngô khi sản xuất trân châu
• Kết quả nghiên cứu xác định tỉ lệ bột trong trân châu
• Kết quả nghiên cứu xác định tỉ lệ màu trong trân châu
• Kết quả đo độ ẩm trong trân châu
• Kết quả nghiên cứu xác định tỉ lệ trà sữa
• Kết quả đo các chỉ tiêu hoá lý trong trà sữa
• Hàm lượng đường khử
• Hàm lượng đường tổng
• Hàm lượng đạm
• Hàm lượng lipid
• Chương 4: Kết luận và đề nghị
• Kết luận
• Trà sữa
• Trân châu
• Đề nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục