Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến bánh in từ nhân hạt điều

Nghiên cứu Chế Biến Bánh In Từ Nhân Hạt Điều

Tác giả: Nguyễn Thị Dưỡng

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung nghiên cứu về quy trình chế biến sản phẩm bánh in sử dụng nguyên liệu chính là nhân hạt điều. Nghiên cứu bao gồm việc khảo sát các loại nguyên liệu bột, tỷ lệ phối trộn giữa bột điều và bột năng, cũng như nồng độ dung dịch đường tối ưu để tạo ra sản phẩm bánh in có chất lượng cảm quan tốt nhất. Đồ án cũng đề cập đến việc đánh giá các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh và sơ bộ giá thành sản phẩm. Mục tiêu chính là tạo ra một sản phẩm bánh mới, đa dạng hóa các sản phẩm từ hạt điều, góp phần phát triển ngành công nghiệp chế biến nông sản.

Mục lục chi tiết:

• Trang bìa
• Nhiệm vụ đồ án
• Lời cảm ơn
• Tóm tắt
• Mục lục
• Danh sách hình vẽ
• Danh sách bảng biểu
• Danh sách các từ viết tắt
• Lời mở đầu
• Chương 1: Giới thiệu
• Chương 2: Tổng quan
• Chương 3: Nguyên vật liệu & Phương pháp nghiên cứu
• Chương 4: Kết quả nghiên cứu và bàn luận
• Chương 5: Kết luận và kiến nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục A: Tiêu chuẩn Việt Nam về bánh in không nhân và bánh đậu xanh
• Phụ lục B: Quy trình công nghệ sản xuất nhân hạt điều
• Phụ lục C: Kỹ thuật phân tích cảm quan