Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 29 trang
Dung lượng: 520 KB

Giới thiệu nội dung

Tìm hiểu Quy trình Công nghệ Sản xuất Cà phê Bột

Tác giả: Đỗ Viết Phương, Lê Thúy An, Lê Thị Diệu, Nguyễn Thị Hồng Vân, Nguyễn Thị Thu Thủy, Nguyễn Thị Chung, Đặng Thị Hoàng Giang, Nguyễn Thị Hợp, Cao Thị Thiện, Đỗ Thị Thu Hằng

Lĩnh vực: Công nghệ Sinh học & Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tiểu luận này tập trung vào việc tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất cà phê bột, với nguyên liệu đầu vào là cà phê nhân. Tài liệu cung cấp cái nhìn tổng quan về lịch sử phát triển của cây cà phê trên thế giới và tại Việt Nam, bao gồm nguồn gốc, quá trình du nhập và phát triển.

Phần sinh vật học mô tả chi tiết về hai loài cà phê chính có giá trị kinh tế là Cà phê chè (Arabica) và Cà phê vối (Robusta), cùng với cấu tạo giải phẫu và thành phần hóa học của quả cà phê. Tài liệu cũng đi sâu vào các phương pháp rang cà phê khác nhau, từ rang nhạt đến rang cháy, và mô tả quy trình công nghệ sản xuất cà phê rang xay.

Cuối cùng, tài liệu trình bày các bước chi tiết trong quy trình sản xuất, bao gồm tiếp nhận và làm sạch cà phê nhân, cũng như các yêu cầu và mục đích của từng giai đoạn.

Mục lục chi tiết:

  • CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
    • TÊN GỌI
    • LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CÂY CÀ PHÊ TRÊN THẾ GIỚI: NGUỒN GỐC
    • DU NHẬP VÀO CHÂU ÂU
    • LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CÂY CÀ PHÊ Ở VIỆT NAM
    • SINH VẬT HỌC:
    • CÀ PHÊ CHÈ (ARABICA)
    • CÀ PHÊ VỐI (ROBUSTA)
    • CÀ PHÊ MÍT (CHARI)
    • CẤU TẠO VÀ THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA QUẢ CÀ PHÊ
      • CẤU TẠO GIẢI PHẪU
      • CẤU TẠO HÓA HỌC
  • CHƯƠNG II: KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ XAY
    • 2.1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CAFÉ XAY
    • 2.2.THUYẾT MINH QUY TRÌNH
      • 2.2.1. Tiếp nhận và làm sạch
      • 2.2.2. Rang cà phê nhân
        • 2.2.2.1Mục đích, yêu cầu