Báo cáo tổng kết đề tài: Nghiên cứu sản xuất bột cà rốt khô và bột dinh dưỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt cho trẻ em

Nghiên cứu sản xuất bột cà rốt khô và bột dinh dưỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt cho trẻ em

Tác giả: Ks. Giáp Văn Hà, Ks. Nguyễn Thị Hải Hà, Kỹ sư Giáp Văn Hà, Kỹ sư Nguyễn Thị Hải Hà, Kỹ sư Hoàng Công Quý

Lĩnh vực: Dinh dưỡng, Sản xuất thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Báo cáo tổng kết đề tài này trình bày kết quả nghiên cứu về quy trình sản xuất bột cà rốt khô và bột dinh dưỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt cho trẻ em. Mục tiêu của đề tài là xây dựng quy trình sản xuất bột cà rốt khô, sản xuất bột dinh dưỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt, và đánh giá sơ bộ khả năng chấp nhận của cộng đồng đối với sản phẩm này. Đề tài tập trung vào việc lựa chọn nguyên liệu cà rốt phù hợp, nghiên cứu các phương pháp xử lý nhiệt (chần, sấy) để tối ưu hóa hàm lượng dinh dưỡng, đặc biệt là β-carotene, và đánh giá chất lượng sản phẩm theo thời gian bảo quản. Ngoài ra, đề tài còn nghiên cứu xây dựng công thức bột dinh dưỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt, đánh giá cảm quan và khả năng chấp nhận của sản phẩm đối với trẻ em và các bà mẹ.

Mục lục chi tiết:

• I. ĐẶT VẤN ĐỀ
• II. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• III. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN