Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 90 trang
Dung lượng: 2 MB

Giới thiệu nội dung

ỨNG DỤNG KẾT HỢP CHITOSAN VÀ PHỤ GIA THỰC PHẨM TRONG BẢO QUẢN CÁ TRA KHÔ TẨM GIA VỊ

Tác giả: Nguyễn Thị Thu Thảo

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp đại học tập trung nghiên cứu về việc ứng dụng kết hợp chitosan và phụ gia thực phẩm nhằm kéo dài thời gian bảo quản cá tra khô tẩm gia vị. Nghiên cứu làm rõ ảnh hưởng của các loại phụ gia, nồng độ acid lactic và chitosan đến chất lượng sản phẩm cá tra khô tẩm gia vị sau sấy và trong quá trình bảo quản, đặc biệt là chỉ số peroxide.

Mục lục chi tiết:

  • LỜI CẢM ƠN
  • MỤC LỤC
  • DANH MỤC BẢNG
  • DANH MỤC HÌNH
  • MỞ ĐẦU
  • CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN
    • 1.1. Sơ lược về cá tra
    • 1.2. Tổng quan về chitosan
    • 1.3. Tổng quan các nghiên cứu trong và ngoài nước về việc ứng dụng bảo quản cá
    • 1.4. Tổng quan về quá trình ướp muối và tẩm gia vị
    • 1.5. Tổng quan về chất phụ gia
    • 1.6. Tổng quan về sấy
  • CHƯƠNG 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
    • 2.1. Đối tượng nghiên cứu
    • 2.2. Các phương pháp nghiên cứu
  • CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
    • 3.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của việc bổ sung phụ gia đến sự thay đổi chỉ số peroxide của sản phẩm sau sấy và trong quá trình bảo quản.
    • 3.3. Ảnh hưởng nồng độ acid lactic đến chỉ số peroxide của cá Tra khô tẩm sau quá trình sấy và bảo quản.
    • 3.4. Ảnh hưởng của nồng độ chitosan bổ sung đến chỉ số peroxide sau quá trình sấy và trong quá trình bảo quản.
  • KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO
  • PHỤ LỤC