Báo cáo khoa học: Isolation and characterization of a novel glycosyltransferase that converts phloretin to phlorizin, a potent antioxidant in apple

Isolation and characterization of a novel glycosyltransferase that converts phloretin to phlorizin, a potent antioxidant in apple

Tác giả: Hélène Jugdé, Danny Nguy, Isabel Moller, Janine M. Cooney, Ross G. Atkinson

Lĩnh vực: Horticulture, Food Research, Biochemistry

Nội dung tài liệu:
Nghiên cứu này tập trung vào việc xác định và mô tả đặc điểm của một enzyme glycosyltransferase mới, được gọi là MdPGT1, từ táo (Malus x domestica). Enzyme này có vai trò quan trọng trong việc chuyển đổi phloretin thành phlorizin, một hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa mạnh mẽ trong quả táo. Bằng cách sử dụng phương pháp genomics, các nhà nghiên cứu đã xác định được gen MdPGT1 có sự tương đồng với các gen UDP-glycosyltransferase trong họ UGT88. Nghiên cứu đã chứng minh rằng enzyme MdPGT1 tái tổ hợp có khả năng glycosyl hóa phloretin, tạo ra phlorizin, khi có mặt UDP-glucose. Thử nghiệm cũng cho thấy enzyme có thể sử dụng UDP-xylose và UDP-galactose làm chất nhận đường. Đây là báo cáo đầu tiên về việc chức năng hóa một UDP-glycosyltransferase sử dụng dihydrochalcone làm chất nền chính. Kết quả nghiên cứu này cung cấp hiểu biết sâu sắc về con đường sinh hóa sản xuất phlorizin trong táo, một yếu tố quan trọng trong việc cải thiện chất lượng và lợi ích sức khỏe của táo.

Mục lục chi tiết:

• Abstract
• Introduction
• Materials and Methods
• Results
• Discussion
• Supplementary material