BÁO CÁO TỔNG KẾT KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT ĐỀ TÀI CẤP NHÀ NƯỚC SỬ DỤNG EMZYM TRONG CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG GIÀU DINH DƯỠNG TỪ RAU

Sử dụng enzym trong chế biến đồ uống giàu dinh dưỡng từ rau

Tác giả: TS. Phan Tố Nga

Lĩnh vực: Khoa học và Kỹ thuật

Nội dung tài liệu:

Báo cáo tổng kết khoa học và kỹ thuật này trình bày kết quả nghiên cứu về việc ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm, tập trung vào đề tài cấp nhà nước “Sử dụng enzym trong chế biến đồ uống giàu dinh dưỡng từ rau”. Tài liệu đi sâu phân tích các loại rau có tiềm năng, thành phần dinh dưỡng, các vitamin có trong rau, các sản phẩm từ rau trên thị trường, cũng như vai trò của enzym cellulose và pectinase trong quá trình sản xuất nước uống từ rau. Bên cạnh đó, báo cáo còn đề cập đến nguyên liệu, phương pháp nghiên cứu, các kết quả thu được từ việc làm sạch, chần rau, sử dụng enzym và đánh giá cảm quan sản phẩm.

Mục lục chi tiết:

• BÁO CÁO TỔNG KẾT KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT
• ĐỀ TÀI CẤP NHÀ NƯỚC
• SỬ DỤNG EMZYM TRONG CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG GIÀU DINH DƯỠNG TỪ RAU
• BÀI TÓM TẮT
• MỞ ĐẦU
• TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• Các vùng trồng rau
• Các Vitamin có trong rau
• Nhóm Vitamin tan trong chất béo
• Vitamin A và caroten
• Vitamin E (Tocopherole)
• Vitamin K (Phyllochinon)
• Nhóm Vitamin tan trong nước
• Vitamin B1 (Thiamin)
• Vitamin B2 (Riboflavin)
• Vitamin B6 ( Piridoxin)
• Viatmin PP (Nicotinamid)
• Vitamin C (Axit Ascorbic)
• Axit folic (Vitamin B)
• Các sản phẩm rau trên thi trường
• Rau tươi
• Rau muối chua
• Rau sấy khô
• Rau đóng hộp
• Nước uống
• Các loai rau dùng cho sản xuất rau hỗn hợp
• Cà chua Lycopersicum Esculentum Milf
• Cà rốt (Daucus Carota)
• Cần tây (Apium Graveolens)
• Xà lách (Lactuca Sativa Carcapitata L)
• Củ cải trắng (Beta Vulgaris)
• Rau dền ( Amranthus)
• Cải soong (Nasturtium Officinale)
• Cải xanh (Brassica Junccea)
• Rau muống (Ipomea Aquatica)
• Rau cần nước (Oenanthe Stolonufera)
• Rau ngót
• Bảng 1: Thành phần các loại rau ( theo ELMADFA 1990/1991)
• Bảng 2: Nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày theo tiêu chuẩn của WHO
• Enzym dùng trong sản xuất nước uống rau
• Cellulose
• Pectinase
• NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• Nguyên liêu
• Phương pháp nghiên cứu
• Các phương pháp khác
• KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• nghiên cứu lựa chọn các loại rau
• Nghiên cứu công nghệ chế biến nước rau
• Làm sạch rau
• Chần rau
• Sử dụng enzyme
• Bảng 5: Kết quả thu hồi dịch ép rau (tính cho 1 kg nguyên liệu)
• Bảng 6: Hiệu suất thu hồi dịch ép cà rốt
• Đồ thị 1: Hiệu suất thu hồi dịch ép