ĐỀ TÀI: LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN NGÀNH CÀ PHÊ, TÌNH HÌNH SẢN XUẤT TIÊU THỤ CÀ PHÊ HIỆN NAY, CÁC GIỐNG CÀ PHÊ, CẤU TẠO QUẢ CÀ PHÊ VÀ KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÀ PHÊ QUẢ KHÔ

Lịch sử Phát Triển Ngành Cà Phê, Tình Hình Sản Xuất Tiêu Thụ Cà Phê Hiện Nay, Các Giống Cà Phê, Cấu Tạo Quả Cà Phê Và Kỹ Thuật Sản Xuất Cà Phê Quả Khô

Tác giả: Huỳnh Tấn Đạt, Nguyễn Hoàng Phúc, Nguyễn Ngọc Thùy, Trần Mai Đăng, Nguyễn Tấn Phúc, Võ Minh Trí, Phạm Quốc Huy

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tiểu luận này trình bày một cái nhìn tổng quan về ngành cà phê. Nội dung bao gồm lịch sử hình thành và phát triển của ngành cà phê trên thế giới và tại Việt Nam, tình hình sản xuất, tiêu thụ và xuất khẩu cà phê hiện nay. Bên cạnh đó, tài liệu còn đi sâu vào phân tích các giống cà phê phổ biến, cấu tạo của quả cà phê, cũng như các kỹ thuật sản xuất cà phê quả khô.

Mục lục chi tiết:

• Lời mở đầu
• Ý kiến của giảng viên hướng dẫn
• Danh mục chữ viết tắt
• Danh mục các hình
• Danh mục các bảng
• Chương 1. Tổng quan về ngành cà phê
  • 1.1. Lịch sử của cà phê
  • 1.2. Sự hình thành và phát triển
  • 1.3. Quá trình phát triển cà phê ở Việt Nam
  • 1.4. Cây cà phê
  • 1.5. Tình hình sản xuất, tiêu thụ cà phê trên thế giới
    • 1.5.1. Tình hình sản xuất
    • 1.5.2. Tình hình tiêu thụ
    • 1.5.3. Tình hình xuất khẩu
  • 1.6. Tình hình sản xuất cà phê ở Việt Nam
• Chương 2. Các giống cà phê và cấu tạo của quả cà phê
  • 2.1. Các giống cà phê
    • 2.1.1. Cà phê chè (Arabica)
    • 2.1.2. Cà phê vối (Robusta)
    • 2.1.3. Cà phê mít (Liberia)
  • 2.2. Cấu tạo quả cà phê
    • 2.2.1. Vỏ quả
    • 2.2.2. Vỏ thịt
    • 2.2.3. Vỏ trấu
    • 2.2.4. Vỏ lụa
    • 2.2.5. Nhân
  • 2.3. Một số thành phần hóa học chính của quả cà phê
    • 2.3.1. Nước
    • 2.3.2. Chất khoáng
    • 2.3.3. Glucide
    • 2.3.4. Protein
    • 2.3.5. Lipide
    • 2.3.6. Cacbohydrat
    • 2.3.7. Acid
    • 2.3.8. Alkaloid
• Chương 3. Kỹ thuật sản xuất cà phê quả khô
  • 3.1. Sản xuất cà phê quả khô
  • 3.2. Kỹ thuật sản xuất (sơ đồ, quy trình)
    • 3.2.1. Mục đích, yêu cầu
    • 3.2.2. Phương pháp làm khô
      • 3.2.2.1. Phương pháp phơi
      • 3.2.2.2. Phương pháp sấy
  • 3.3. Thiết bị
    • 3.3.1. Lò sấy tĩnh
    • 3.3.2. Máy sấy tĩnh vĩ ngang
    • 3.3.3. Máy sấy trống – máy sấy thùng quay
• Tài liệu tham khảo