Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 35 trang
Dung lượng: 820 KB

Giới thiệu nội dung

Tìm Hiểu Về Khoai Lang Và Qtsx Tinh Bột Khoai Lang

Tác giả: Nhóm 11

Lĩnh vực: Nông sản

Nội dung tài liệu:

Tiểu luận này tập trung nghiên cứu về khoai lang và quy trình sản xuất tinh bột từ khoai lang. Tài liệu cung cấp thông tin chi tiết về nguồn gốc, phân bố, tình hình sản xuất và tiêu thụ khoai lang trên thế giới và tại Việt Nam. Bên cạnh đó, bài viết còn đi sâu vào phân tích cấu tạo, thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng và ứng dụng đa dạng của khoai lang trong đời sống.

Phần quan trọng của tiểu luận là khám phá cấu tạo và các tính chất vật lý của tinh bột khoai lang. Tinh bột khoai lang được phân tích về thành phần, cấu trúc hạt, các phản ứng tiêu biểu như thủy phân, tạo phức, khả năng hấp thụ nước. Các tính chất như độ tan, sự trương nở, tính chất hồ hóa và độ nhớt của tinh bột khoai lang cũng được trình bày rõ ràng. Cuối cùng, tài liệu đề cập đến quy trình sản xuất tinh bột khoai lang, bao gồm các bước công nghệ và thuyết minh chi tiết.

Mục lục chi tiết:

  • MỤC LỤC
  • Danh Mục Bảng
  • Danh Mục Hình
  • LỜI MỞ ĐẦU
  • PHẦN 1: TỔNG QUAN
  • CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHOAI LANG
    • 1.1. Nguồn gốc và phân bố
    • 1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ khoai lang
    • 1.3. Cấu tạo
    • 1.4. Thành phần hóa học
    • 1.5. Giá trị dinh dưỡng và ứng dụng của khoai lang trong cuộc sống
    • 1.6. Bảo quản khoai lang
  • CHƯƠNG II: CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT KHOAI LANG
    • 2.1. Các phản ứng tiêu biểu của tinh bột
      • 2.1.1. Phản ứng thủy phân
      • 2.1.2. Phản ứng tạo phức
      • 2.1.3. Tính hấp thụ của tinh bột
      • 2.1.4. Khả năng hấp thụ nước và khả năng hòa tan của tinh bột
    • 2.2. Những tính chất vật lí của huyền phù tinh bột trong nước
      • 2.2.1. Độ tan của tinh bột
      • 2.2.2. Sự trương nở
      • 2.2.3. Tính chất hồ hóa của tinh bột
      • 2.2.4. Độ nhớt của hồ tinh bột
  • PHẦN 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT KHOAI LANG
    • 1. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
    • 2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH
      • 2.1. Nguyên liệu
      • 2.2. Ngâm
      • 2.3. Rửa nguyên liệu
      • 2.4. Nghiền
      • 2.5. Tách bã
      • 2.6. Tách dịch bào
      • 2.7. Tinh chế sữa tinh bột ( quá trình tách bã nhỏ)
      • 2.8. Rửa tinh bột
      • 2.9. Bảo quản tinh bột ẩm
      • 2.10. Sấy
      • 2.11. Làm nguội
      • 2.12. Bao gói, thành phẩm
  • KẾT LUẬN
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO