Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 79 trang
Dung lượng: 849 KB

Giới thiệu nội dung

Nghiên cứu Quy trình Sản xuất Nước Chanh Dây Lên Men

Tác giả: Đỗ Thị Huyền

Lĩnh vực: Công nghệ Kĩ Thuật Hoá Học

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung vào việc nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây lên men. Nghiên cứu xem xét các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men, bao gồm xây dựng đường cong sinh trưởng của nấm men Saccharomyces cerevisiae, khảo sát các chỉ tiêu hóa lý của dịch ép chanh dây, ảnh hưởng của thời gian, tỷ lệ phối trộn, độ Brix, độ pH và tỷ lệ men giống đến quá trình lên men. Cuối cùng, đề tài đề xuất quy trình sản xuất nước chanh dây lên men tối ưu và đưa ra kết quả đánh giá các chỉ tiêu phân tích.

Mục lục chi tiết:

  • MỤC LỤC
  • DANH MỤC BẢNG
  • DANH MỤC HÌNH
  • LỜI MỞ ĐẦU
  • CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
    • 1.1. Giới thiệu về chanh dây
      • 1.1.1. Đặc điểm của cây chanh dây
      • 1.1.2. Giá trị dinh dưỡng và hướng sử dụng của chanh dây trong công nghiệp thực phẩm
    • 1.2. Tổng quan về nước giải khát lên men
      • 1.2.1. Giới thiệu về nước giải khát lên men
      • 1.2.2. Tình hình nghiên cứu nước giải khát lên men
      • 1.2.3. Quá trình lên men
      • 1.2.4. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men
    • 1.3. Tổng quan về nguyên liệu sản xuất nước chanh dây lên men
      • 1.3.1. Dịch ép chanh dây
      • 1.3.2. Chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae
      • 1.3.3. Đường Saccharose
      • 1.3.4. Chỉ tiêu chất lượng của nước giải khát lên men có độ cồn thấp
  • CHƯƠNG 2 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
    • 2.1. Đối tượng nghiên cứu
      • 2.1.1. Địa điểm và thời gian thực hiện
      • 2.1.2. Đối tượng nghiên cứu
    • 2.2. Phương pháp nghiên cứu
      • 2.2.1. Phương pháp vi sinh
      • 2.2.2. Phương pháp phân tích
      • 2.2.3. Phương pháp xử lý số liệu
      • 2.2.4. Phương pháp đánh giá cảm quan
    • 2.3. Bố trí thí nghiệm
      • 2.3.1. Khảo sát một số chỉ tiêu hóa lý của dịch ép chanh dây
      • 2.3.2. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian đến quá trình lên men chanh dây
      • 2.3.3. Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn giữa dịch quả và nước đến quá trình lên men chanh dây
      • 2.3.3. Khảo sát ảnh hưởng của độ Brix trước khi lên men đến quá trình lên men chanh dây
      • 2.3.4. Khảo sát ảnh hưởng pH trước khi lên men đến quá trình lên men chanh dây
      • 2.3.5. Khảo sát tỉ lệ men giống sử dụng trong quá trình lên men chanh dây
  • CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
    • 3.1. Một số chỉ tiêu hóa lý của dịch ép chanh dây
    • 3.2. Xây dựng đường cong sinh trưởng của nấm men Saccharomyces cerevisiae
    • 3.3. Ảnh hưởng của thời gian tới quá trình lên men chanh dây
    • 3.4. Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn giữa dịch ép chanh dây và nước đến quá trình lên men chanh dây
    • 3.5. Ảnh hưởng của độ Brix trước khi lên men đến quá trình lên men chanh dây
    • 3.6. Ảnh hưởng của độ pH trước khi lên men đến quá trình lên men chanh dây
    • 3.7. Ảnh hưởng của tỷ lệ men giống đến quá trình lên men chanh dây
    • 3.8. Chất lượng cảm quan sản phẩm
    • 3.9. Đề xuất quy trình sản xuất nước chanh dây lên men
  • CHƯƠNG 4. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
    • 4.1. Kết luận
    • 4.2. Kiến nghị
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO