Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu công nghệ sản xuất chè đen giàu gama-aminobutyric acid bằng kỹ thuật lên men từ một số giống chè Việt Nam

Nghiên cứu công nghệ sản xuất chè đen giàu Gama Aminobutyric Acid bằng kỹ thuật lên men từ một số giống chè Việt Nam

Tác giả: Nguyễn Việt Tấn

Lĩnh vực: Kỹ thuật

Nội dung tài liệu:

Luận án tiến sĩ kỹ thuật này tập trung vào việc nghiên cứu công nghệ sản xuất chè đen có hàm lượng Gama Aminobutyric Acid (GABA) cao, sử dụng kỹ thuật lên men từ một số giống chè Việt Nam. GABA là một hoạt chất sinh học có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm hỗ trợ chức năng tim mạch, tuần hoàn não, cải thiện trí nhớ, và giảm căng thẳng. Luận án đi sâu vào tìm hiểu cơ chế hình thành GABA, các phương pháp sản xuất hiện có, và đề xuất kỹ thuật lên men vi sinh vật để tạo ra sản phẩm chè giàu GABA.

Nghiên cứu này khám phá tiềm năng của các chủng vi khuẩn lactic trong việc sinh tổng hợp GABA trên nguyên liệu chè. Đồng thời, luận án cũng đề cập đến các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men, tối ưu hóa công nghệ, và đánh giá chất lượng sản phẩm chè đen giàu GABA, bao gồm cả các chỉ tiêu hóa lý và cảm quan, cũng như khả năng bảo quản.

Mục lục chi tiết:

• Lời cam đoan
• Lời cảm ơn
• Mục lục
• Danh mục chữ viết tắt
• Danh mục các bảng
• Danh mục các hình
• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• DANH MỤC CÁC BÀI BÁO CỦA LUẬN ÁN ĐÃ CÔNG BỐ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC