Luận án Tiến sĩ Công nghệ Sinh học: Nghiên cứu phát triển sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu cá sấu bằng kỹ thuật hóa sinh

Nghiên cứu Phát triển Sản phẩm Thực phẩm từ Nguyên liệu Cá sấu bằng Kỹ thuật Hóa sinh

Tác giả: Phùng Võ Cẩm Hồng

Lĩnh vực: Công nghệ sinh học

Nội dung tài liệu:

Luận án tập trung vào việc nghiên cứu và phát triển các sản phẩm thực phẩm có giá trị gia tăng từ nguyên liệu cá sấu, sử dụng các kỹ thuật hóa sinh tiên tiến. Mục tiêu chính là cải tiến quy trình nấu cao xương cá sấu, thiết lập quy trình sản xuất các sản phẩm như bột protein thịt cá sấu thủy phân và cao collagen xương cá sấu. Đồng thời, nghiên cứu đánh giá tác dụng hỗ trợ sức khỏe của các sản phẩm dinh dưỡng này trên chuột thí nghiệm.

Nghiên cứu sử dụng các phương pháp phân tích hiện đại để đánh giá các chỉ tiêu hóa lý, hóa sinh, bao gồm kỹ thuật sắc ký lỏng cao áp, điện di, quang phổ hấp thu nguyên tử, phương pháp Kjeldahl và Bradford. Đánh giá tác dụng hỗ trợ sức khỏe và độc tính của sản phẩm được thực hiện thông qua các mô hình thử nghiệm trên chuột.

Kết quả nghiên cứu đã đề xuất quy trình nấu cao xương cá sấu tối ưu, quy trình thủy phân protein thịt cá sấu, cũng như quy trình sấy phun dịch protein thủy phân thành bột. Các sản phẩm dinh dưỡng bổ sung cao xương cá sấu đã được nghiên cứu về thành phần, cảm quan và độ an toàn, đồng thời đánh giá tác dụng hỗ trợ sức khỏe trên chuột.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm ơn
• Tóm tắt
• Summary
• Mục lục
• Danh sách các chữ viết tắt
• Danh sách các bảng
• Danh sách các hình
• Mở đầu
• Chương 1: Tổng quan tài liệu
• Chương 2: Vật liệu, phương pháp và nội dung nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
• Kết luận và kiến nghị
• Danh mục các công trình đã công bố
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục