Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Xác định mức độ ô nhiễm các hợp chất Hydrocarbons thơm đa vòng (PAHs) trong trà, cà phê tại Việt Nam và đánh giá rủi ro đến sức khỏe con người

Xác định Mức độ Ô nhiễm Các Hợp chất Hydrocarbons Thơm đa Vòng (PAHs) trong Trà, Cà phê tại Việt Nam và Đánh giá Rủi ro đến Sức khỏe Con người

Tác giả: Nguyễn Thị Quỳnh

Lĩnh vực: Khoa học môi trường

Nội dung tài liệu:
Nghiên cứu này tập trung vào việc xác định mức độ ô nhiễm của các hợp chất Hydrocarbons thơm đa vòng (PAHs) trong trà và cà phê tại Việt Nam. PAHs là nhóm hợp chất hữu cơ độc hại, có mặt phổ biến trong môi trường, được hình thành từ quá trình đốt cháy không hoàn toàn hoặc nhiệt phân các vật liệu hữu cơ. Chúng có khả năng gây ung thư, đột biến và độc tế bào, do đó việc đánh giá rủi ro sức khỏe liên quan đến tiêu thụ các thực phẩm nhiễm PAHs là cần thiết. Luận văn này trình bày tổng quan về PAHs, nguồn gốc phát sinh, khả năng tích lũy và độc tính, cũng như quy trình sản xuất trà và cà phê. Nghiên cứu cũng đề cập đến các phương pháp xác định PAHs và đánh giá rủi ro sức khỏe (HRA). Kết quả nghiên cứu sẽ cung cấp thông tin khoa học quan trọng về tình trạng ô nhiễm PAHs trong trà và cà phê tại Việt Nam, từ đó đề xuất các biện pháp quản lý và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG I: TỔNG QUAN
• 1.1. Tổng quan về các hợp chất hydrocarbons thơm đa vòng (PAHs)
• 1.1.1. Giới thiệu về nhóm hợp chất hydrocarbons thơm đa vòng (PAHs)
• 1.1.2. Nguồn gốc phát sinh ô nhiễm các hợp chất PAHs
• 1.1.3. Ứng dụng của các hợp chất PAHs
• 1.1.4. Khả năng tích lũy và độc tính của các hợp chất PAHs
• 1.2. Quy trình sản xuất và phân loại các loại trà, cà phê
• 1.2.1. Các loại trà và công đoạn sản xuất trà phổ biến
• 1.2.2. Các công đoạn sản xuất cà phê phổ biến
• 1.3. Một số nghiên cứu về mức độ ô nhiễm PAHs trong trà và cà phê
• 1.4. Phương pháp xác định PAHs trong trà và cà phê
• 1.4.1. Nguyên tắc phương pháp sắc ký
• 1.4.2. Phương pháp xử lý mẫu
• 1.5. Đánh giá rủi ro sức khỏe (Health Risk Assessment – HRA)
• CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Mục tiêu nghiên cứu
• 2.2. Nội dung nghiên cứu
• 2.3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 2.3.1. Đối tượng nghiên cứu
• 2.3.2. Phạm vi nghiên cứu
• 2.4. Phương pháp nghiên cứu
• 2.4.1. Tham khảo tài liệu
• 2.4.2. Điều tra và khảo sát thực tế
• 2.5. Phương pháp xử lý mẫu trà, cà phê
• 2.5.1. Hóa chất và thiết bị
• 2.5.2. Xử lý mẫu
• 2.6. Phân tích sắc ký khí khổi phổ GC/MS
• 2.6.1. Điều kiện chạy máy GC
• 2.6.2. Điều kiện chạy máy MS
• 2.6.3. Các thống số đánh giá độ tin cậy của phương pháp
• 2.6.4. Đường chuẩn
• 2.6.5. Tính toán PAHs trong trà và cà phê
• CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Kết quả khảo sát khu vực nghiên cứu
• 3.2. Đánh giá mức độ ô nhiễm các hợp chất PAHs trong trà ở Việt Nam
• 3.2.1. Hàm lượng các hợp chất PAHs trong trà ở Việt Nam
• 3.2.2. Đánh giá mức độ ô nhiễm PAHs trong các mẫu trà Việt Nam
• 3.2.3. Tỷ lệ phần trăm các hợp chất PAHs trong trà ở Việt Nam
• 3.3. Đánh giá mức độ ô nhiễm các hợp chất PAHs trong cà phê Việt Nam
• 3.3.1. Hàm lượng các hợp chất PAHs trong cà phê Việt Nam
• 3.3.2. Đánh giá mức độ ô nhiễm PAHs trong các mẫu cà phê Việt Nam
• 3.3.3. Tỷ lệ phần trăm các hợp chất PAHs trong cà phê rang ở Việt Nam
• 3.4. Đánh giá hàm lượng PAHs trong trà, cà phê thôi ra nước pha và cà phê hòa tan
• 3.4.1. Đánh giá hàm lượng PAHs trong trà thôi ra nước pha
• 3.4.2. Đánh giá hàm lượng PAHs trong cà phê thôi ra nước pha ở Việt Nam
• 3.5. Đánh giá rủi ro sức khỏe khi sử dụng trà và cà phê
• 3.5.1. Nhận diện mối nguy hại
• 3.5.2. Đánh giá liều – phản ứng
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• KẾT LUẬN
• KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC
• PHỤ LỤC 1. DANH SÁCH MẪU TRÀ VÀ MẪU CÀ PHÊ ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG NGHIÊN CỨU
• PHỤ LỤC 2. MỘT SỐ HÌNH ẢNH XỬ LÝ VÀ PHÂN TÍCH MẪU TRÀ VÀ CÀ PHÊ
• PHỤ LỤC 3. SẮC ĐỒ CHUẨN CỦA MỘT SỐ MẪU TRÀ VÀ CÀ PHÊ TRONG NGHIÊN CỨU
• PHỤ LỤC 4. CÁC CÔNG BỐ KHOA HỌC LIÊN QUAN ĐẾN NGHIÊN CỨU