Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Xác định hàm lượng Ochratoxin trong thực phẩm bằng phương pháp sắc ký lỏng hai lần khối phổ (LC-MS/MS)

Đề tài nghiên cứu về Ochratoxin A và B

Lĩnh vực: Khoa học thực phẩm, Hóa học phân tích

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày tổng quan về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, đặc biệt tập trung vào các vụ ngộ độc thực phẩm do Ochratoxin. Nội dung bao gồm thống kê các vụ ngộ độc thực phẩm tại Việt Nam trong các năm gần đây, giới thiệu về Ochratoxin (cấu tạo, nguồn gốc, tính chất hóa lý), các phương pháp xác định Ochratoxin, và ứng dụng của phương pháp sắc ký lỏng khối phổ (LC-MS/MS) trong nghiên cứu.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• 1. TỔNG QUAN
• 1.1. Giới thiệu chung về Ochratoxins
• 1.1.1. Định nghĩa
• 1.1.2. Tính chất hóa lý của Ochratoxins
• 1.2. Các phương pháp xác định
• 1.2.1. Phương pháp ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay)
• 1.2.2. Phương pháp sắc ký khí (Gas chromatography-GC)
• 1.2.3. Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) và cột ái lực miễn dịch (IAC)
• 1.3. Hệ thống LC-MS/MS
• 1.3.1. Hệ thống sắc ký lỏng hiệu năng cao