Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Trích ly và thu nhận dịch chiết giàu polyphenol từ húng lũi (Mentha quatica Linn. var. crispa) và thử nghiệm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

Trích Ly Và Thu Nhận Dịch Chiết Giàu Polyphenol Từ Húng Lũi (Mentha Quatica Linn. Var. Crispa) Và Thử Nghiệm Ứng Dụng Trong Bảo Quản Thực Phẩm

Tác giả: Lê Văn Nhất Hoài

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu: Luận án tiến sĩ này tập trung vào việc trích ly và thu nhận dịch chiết giàu polyphenol từ cây húng lũi (Mentha aquatica Linn. var. crispa). Nghiên cứu đề xuất các phương pháp trích ly tối ưu hóa, bao gồm phương pháp ngâm chiết truyền thống, phương pháp có hỗ trợ siêu âm và phương pháp có hỗ trợ enzyme. Đồng thời, luận án còn trình bày quy trình sản xuất các chế phẩm từ dịch chiết này, đánh giá hoạt tính sinh học của chúng và thử nghiệm ứng dụng trong việc bảo quản thực phẩm, cụ thể là cá basa. Mục tiêu chính là nâng cao giá trị kinh tế của cây húng lũi và cung cấp giải pháp bảo quản thực phẩm tự nhiên, an toàn.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Tổng quan
• 1.1 Polyphenol
• 1.1.1 Khái niệm – phân loại polyphenol
• 1.1.2 Hoạt tính sinh học của polyphenol
• 1.2 Húng lũi
• 1.2.1 Các đặc tính thực vật và ứng dụng của cây húng lũi
• 1.2.2 Hoạt tính sinh học của cây húng lũi
• Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• 2.1 Nguyên liệu
• 2.2 Phương pháp nghiên cứu
• 2.2.1 Nội dung 1. Trích ly polyphenol từ húng lũi
• 2.2.1.1 Bố trí thí nghiệm trích ly theo phương pháp ngâm chiết
• 2.2.1.2 Bố trí thí nghiệm trích ly theo phương pháp có hỗ trợ siêu âm
• 2.2.1.3 Bố trí thí nghiệm trích ly theo phương pháp có hỗ trợ enzym
• 2.2.1.4 Bố trí thí nghiệm tối ưu hóa
• 2.2.2 Nội dung 2. Sản xuất chế phẩm và đánh giá hoạt tính sinh học
• 2.2.2.1 Xác định hoạt tính sinh học và thành phần của cao chiết
• 2.2.2.2 Vi bao bằng kỹ thuật sấy phun
• 2.2.2.3 Bố trí thí nghiệm xác định hạn sử dụng (shelflife) của cao chiết và chế phẩm vi bao bằng sấy phun
• 2.2.2.4 Bố trí thí nghiệm quá trình tổng hợp nano bạc
• 2.2.3 Nội dung 3. Bước đầu ứng dụng các chế phẩm trong bảo quản thực phẩm
• 2.2.3.1 Ứng dụng cao chiết và sản phẩm sấy phun bảo quản cá basa đông lạnh
• 2.2.3.2 Ứng dụng cao chiết và sản phẩm sấy phun bảo quản lạnh cá basa
• 2.3 Các phương pháp phân tích
• 2.4 Xử lý số liệu
• Chương 3: Kết quả nghiên cứu và bàn luận
• 3.1 Nội dung 1. Trích ly polyphenol từ húng lũi
• 3.1.1 Trích ly bằng phương pháp ngâm chiết
• 3.1.2 Trích ly có hỗ trợ siêu âm
• 3.1.3 Trích ly có hỗ trợ enzym