Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Trích ly và thu nhận dịch chiết giàu polyphenol từ húng lũi (Mentha aquatica Linn. var. crispa) và thử nghiệm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

Trích Ly Và Thu Nhận Dịch Chiết Giàu Polyphenol Từ Húng Lũi (Mentha Aquatica Linn. Var. Crispa) Và Thử Nghiệm Ứng Dụng Trong Bảo Quản Thực Phẩm

Tác giả: Lê Văn Nhất Hoài

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc trích ly polyphenol từ cây húng lũi (Mentha aquatica Linn. var. crispa), một loại thực vật có tiềm năng trong bảo quản thực phẩm. Đề tài đề xuất các phương pháp trích ly hiệu quả, bao gồm phương pháp ngâm chiết truyền thống, phương pháp hỗ trợ siêu âm và phương pháp hỗ trợ enzym, sau đó tối ưu hóa quy trình bằng mô hình Box-Behnken. Nghiên cứu cũng tiến hành sản xuất các chế phẩm từ dịch chiết húng lũi, bao gồm cao chiết, chế phẩm vi bao bằng kỹ thuật sấy phun và nano bạc. Các chế phẩm này được đánh giá hoạt tính sinh học, bao gồm khả năng kháng oxy hóa và kháng khuẩn, và được thử nghiệm ứng dụng trong việc bảo quản cá basa đông lạnh và cá basa bảo quản lạnh. Kết quả cho thấy việc khai thác polyphenol từ húng lũi và ứng dụng vào thực phẩm là khả thi, góp phần cung cấp giải pháp bảo quản thực phẩm tự nhiên và an toàn, đồng thời nâng cao giá trị kinh tế của cây húng lũi.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1 Polyphenol
• 1.2 Trích ly polyphenol từ thực vật
• 1.3 Sản xuất chế phẩm vi bao polyphenol bằng kỹ thuật sấy phun
• 1.4 Tổng hợp xanh nano Ag
• 1.5 Húng lũi
• CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1 Nguyên liệu
• 2.2 Phương pháp nghiên cứu
• 2.3 Các phương pháp phân tích
• 2.4 Xử lý số liệu
• CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BÀN LUẬN
• 3.1 Nội dung 1: Trích ly polyphenol từ húng lũi
• 3.2 Nội dung 2: Sản xuất chế phẩm và đánh giá hoạt tính sinh học
• 3.3 Nội dung 3: Ứng dụng các chế phẩm trong bảo quản thực phẩm
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• DANH MỤC CÔNG TRÌNH CÔNG BỐ CỦA TÁC GIẢ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO