Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 109 trang
Dung lượng: 5 MB

Giới thiệu nội dung

TÌM HIỂU VỀ SẢN PHẨM XÚC XÍCH

Tên đề tài: TÌM HIỂU VỀ SẢN PHẨM XÚC XÍCH

Tác giả: Trần Hồng Quân

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung tìm hiểu sâu về sản phẩm xúc xích, một loại thực phẩm ăn liền phổ biến và có giá trị dinh dưỡng cao. Tài liệu cung cấp cái nhìn tổng quan về lịch sử hình thành, các phương pháp phân loại xúc xích dựa trên thành phần nguyên liệu và phương thức chế biến. Đặc biệt, đồ án đi sâu vào phân tích các nguyên liệu chính, phụ liệu, phụ gia cần thiết cho quá trình sản xuất xúc xích. Bên cạnh đó, tài liệu còn trình bày chi tiết các quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng và xúc xích lên men, đồng thời đề cập đến các bài báo khoa học liên quan đến nghiên cứu và phát triển công nghệ sản xuất loại thực phẩm này.

Mục lục chi tiết:

  • Lời mở đầu
  • Chương 1: LỊCH SỬ XÚC XÍCH
  • Chương 2: PHÂN LOẠI XÚC XÍCH
  • Chương 3: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT XÚC XÍCH
  • Chương 4: MỘT SỐ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH
  • Chương 5: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
  • Chương 6: QUY TRÌNH XÚC XÍCH LÊN MEN
  • Chương 7: CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
  • Chương 8: SẢN PHẨM XÚC XÍCH MỚI TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM
  • Chương 9: MỘT SỐ BÀI BÁO KHOA HỌC
  • KẾT LUẬN
  • Tài liệu tham khảo
  • Phụ lục