Khóa luận tốt nghiệp: Phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống

Phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống

Tác giả: Trần Thị Thu Trang

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Khóa luận này tập trung vào việc phân lập và nhân sinh khối các chủng nấm mốc có khả năng đường hóa cao từ bánh men rượu truyền thống. Nghiên cứu nhằm xác định điều kiện tối ưu cho quá trình nhân sinh khối và đánh giá ảnh hưởng của tỷ lệ bột mốc/nguyên liệu đến các chỉ tiêu trong quá trình lên men rượu. Mục tiêu cuối cùng là ứng dụng các chủng nấm mốc được tuyển chọn để sản xuất chế phẩm bánh men vi sinh, góp phần nâng cao chất lượng và ổn định sản xuất rượu.

Mục lục chi tiết:

• Lời cam đoan
• Lời cảm ơn
• Danh mục các từ viết tắt
• Danh mục bảng
• Danh mục hình/đồ thị
• Phần I: Mở đầu
• Đặt vấn đề
• Mục đích
• Yêu cầu
• Phần II: Tổng quan tài liệu
• Tổng quan chung về bánh men rượu
• Sơ lược về bánh men trên thế giới và Việt Nam
• Phân loại bánh men rượu
• Giới thiệu về công nghệ sản xuất bánh men rượu truyền thống
• Nguyên liệu sản xuất bánh men rượu
• Hệ vi sinh vật trong bánh men
• Nấm men
• Nấm mốc
• Vi khuẩn
• Quy trình sản xuất bánh men rượu truyền thống
• Sơ đồ quy trình công nghệ
• Thuyết minh quy trình
• Phần III: Vật liệu và phương pháp
• Đối tượng nghiên cứu
• Phạm vi nghiên cứu
• Thiết bị, dụng cụ, hóa chất
• Địa điểm nghiên cứu
• Thời gian nghiên cứu
• Nội dung nghiên cứu
• Phương pháp nghiên cứu
• Phương pháp bố trí thí nghiệm
• Phương pháp phân tích
• Phần IV: Kết quả và thảo luận
• Phân lập và tuyển chọn chủng nấm mốc Mucor, Rhizopus, Penicillium và Aspergillus có khả năng đường hóa cao từ bánh men rượu truyền thống
• Kết quả nghiên cứu xác định điều kiện nhân sinh khối từ chủng nấm mốc đã tuyển chọn
• Ảnh hưởng của tỷ lệ giữa bột mốc và nguyên liệu đến sự biến đổi một số chỉ tiêu trong quá trình lên men rượu
• Kết quả đánh giá hoạt lực bột mốc thu được
• Phần V: Kết luận và kiến nghị
• Kết luận
• Kiến nghị
• Tài liệu tham khảo