Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 99 trang
Dung lượng: Đang cập nhật

Giới thiệu nội dung

Tìm Hiểu Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia Đóng Chai Tại Công Ty Cổ Phần Bia NaDa Nam Định

Tác giả: Tống Chí Công – CNSHK51

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày về quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại nhà máy bia thuộc công ty cổ phần bia NaDa. Nghiên cứu tập trung vào mục tiêu chung là tìm hiểu thực trạng sản xuất bia, từ đó đưa ra những kiến nghị nhằm hoàn thiện công tác công nghệ và kỹ thuật. Mục tiêu cụ thể bao gồm hệ thống hóa quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai, đánh giá thực trạng sản xuất về mặt công nghệ và các quy trình liên quan, đồng thời đề xuất các giải pháp cải tiến quy trình sản xuất nhằm đáp ứng các mục tiêu quan trọng về sản xuất thực phẩm công nghiệp.

Đối tượng nghiên cứu là quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại phân xưởng 2 nhà máy bia NaDa, công ty cổ phần bia NaDa Nam Định. Phạm vi nghiên cứu tập trung vào các quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai, từ khâu nghiền nguyên liệu đến khâu đóng chai thành phẩm, diễn ra tại phân xưởng số 2 của nhà máy bia NaDa.

Tài liệu cũng cung cấp kiến thức tổng quan về bia, bao gồm khái niệm, lịch sử phát triển, các loại bia phổ biến như Ale, Lager và các loại bia hỗn hợp. Bên cạnh đó, tài liệu đi sâu vào tổng quan về nguyên liệu sản xuất bia, đặc biệt là nước và đại mạch. Các yếu tố về tính chất, yêu cầu và ảnh hưởng của nước trong sản xuất bia được trình bày chi tiết. Thành phần hóa học, cấu trúc hạt đại mạch, các loại enzyme và yêu cầu chất lượng đối với đại mạch cũng được phân tích. Cuối cùng, tài liệu phác thảo sơ đồ quy trình sản xuất malt từ đại mạch và mục đích của quá trình ngâm hạt đại mạch.

Mục lục chi tiết:

  • Mở đầu
  • Nội dung
    • Phần 1 – Cơ sở lý luận và thực tiễn của đề tài
      • I – Tổng quan về bia
        • 1. Khái niệm
        • 2. Lịch sử
        • 3. Các loại bia
      • II – Tổng quan về nguyên liệu
        • 1. Nước
          • 1.1 Khái niệm và tính chất nước
          • 1.2 Ảnh hưởng của thành phần hóa học và các muối có trong nước đến các quy trình công nghệ
          • 1.3 Yêu cầu của nước trong sản xuất bia
          • 1.4 Sử dụng nước trong sản xuất bia
          • 1.5 Nước phi công nghệ
        • 2. Đại mạch
          • 2.1 Phân loại các giống đại mạch
          • 2.2 Cấu trúc và thành phần hóa học của đại mạch
          • 2.3 Những yêu cầu chất lượng đối với đại mạch dùng trong sản xuất bia
        • 2.4 Malt
          • 2.4.1 Ngâm đại mạch