Tóm tắt Luận án Tiến sĩ: Nghiên cứu công nghệ bảo quản quả chanh leo tím bằng chế phẩm phủ màng từ hỗn hợp sáp ong, sáp cọ và carboxymethyl cellulose (MW-CMC)

Viết Tên Đề Tài

Nghiên cứu công nghệ bảo quản quả chanh leo tím bằng chế phẩm phủ màng từ hỗn hợp sáp ong, sáp cọ và carboxymethyl cellulose (MW- CMC)

Tác giả: NGUYỄN SÁNG

Lĩnh vực: Công nghệ sau thu hoạch

Nội dung tài liệu: Luận án tiến sĩ này tập trung nghiên cứu về công nghệ bảo quản quả chanh leo tím, một loại trái cây có giá trị dinh dưỡng cao và nhu cầu thị trường lớn. Quả chanh leo tím, do đặc tính dễ hư hỏng sau thu hoạch, đòi hỏi các giải pháp bảo quản hiệu quả để kéo dài thời gian sử dụng và duy trì chất lượng. Nghiên cứu này đề xuất sử dụng chế phẩm phủ màng, được tạo thành từ hỗn hợp sáp ong, sáp cọ và carboxymethyl cellulose (MW-CMC), kết hợp với các biện pháp xử lý tiền bảo quản như sử dụng axit propionic, nhằm giảm thiểu tổn thất về khối lượng, duy trì hàm lượng vitamin C và giữ vững chất lượng cảm quan của quả. Luận án cũng trình bày chi tiết quy trình công nghệ sản xuất chế phẩm phủ màng, các phương pháp nghiên cứu và đánh giá kết quả thực nghiệm, từ đó đề xuất quy trình bảo quản tối ưu cho quả chanh leo tím.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• Chương 1: TỔNG QUAN
• Chương 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• Chương 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN