Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 39 trang
Dung lượng: Đang cập nhật

Giới thiệu nội dung

Tìm hiểu về màng bao Chitosan trong bảo quản rau quả

Tác giả: Hoàng Trung Nghĩa, Lâm Thị Y Lành, Lê Đức Minh, Nguyễn Hoàng Lân

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Bài báo cáo này tập trung nghiên cứu về màng bao Chitosan và ứng dụng của chúng trong việc bảo quản rau quả. Trong bối cảnh hiện nay, vấn đề bảo quản nông sản sau thu hoạch, đặc biệt là rau quả tươi, đang ngày càng trở nên quan trọng. Bài viết nhấn mạnh xu hướng sử dụng các chế phẩm tự nhiên, thân thiện với môi trường và an toàn cho người tiêu dùng. Chitosan, một hợp chất sinh học có nhiều ưu việt, được giới thiệu như một giải pháp tiềm năng. Nghiên cứu đi sâu vào lịch sử phát hiện, nguồn gốc, cấu trúc hóa học, tính chất vật lý, hóa học và sinh học của Chitosan. Đặc biệt, bài báo cáo đề cập đến quy trình sản xuất Chitosan từ phế liệu ngành thủy sản và các ứng dụng của nó trong công nghệ thực phẩm, nhằm kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm.

Mục lục chi tiết:

  • 3.2. Thực nghiệm cho bảo quản