Luận án: Thu Nhận Protein Isolate, Protein Concentrate Từ Đậu Phộng (Arachis Hypogaea Linn.)

Thu Nhận Protein Isolate, Protein Concentrate Từ Đậu Phộng (Arachis Hypogaea Linn.)

Tác giả: NGUYỄN THỊ HIỀN

Lĩnh vực: Chế biến thực phẩm và đồ uống

Nội dung tài liệu:

Luận án tập trung vào việc nghiên cứu thu nhận protein isolate (PI) và protein concentrate (PC) từ bột đậu phộng tách béo, một phụ phẩm quan trọng của ngành công nghiệp dầu đậu phộng. Nghiên cứu đề xuất các giải pháp công nghệ nhằm cải thiện hiệu suất trích ly và chất lượng của chế phẩm protein. Cụ thể, luận án khảo sát ảnh hưởng của sóng siêu âm và chế phẩm enzyme (Viscozyme L, IndiAge Neutra L) đến hiệu suất thu hồi protein, cũng như tối ưu hóa quá trình tinh sạch protein bằng phương pháp siêu lọc. Các tính chất chức năng và khả năng ứng dụng của chế phẩm protein đậu phộng thu được, đặc biệt trong sản xuất xúc xích tiệt trùng, cũng được đánh giá và so sánh với các sản phẩm thương mại.

Mục lục chi tiết:

• PHẦN MỞ ĐẦU
• NỘI DUNG LUẬN ÁN
• Chương 1: TỔNG QUAN
• Chương 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• Chương 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN